Какой русский не любит картофель и блюда из него?
Даже не верится, что до 17-ого века про картошку на Руси вообще не знали и только благодаря Петру Первому на столах наших предков появился этот диковинный корнеплод, постепенно ставший таким родным.
В нашей семье картофель в большом почете. Чего только я из него не делаю: и варю, и запекаю, и жарю, использую в различных салатах, начинках, запеканках, готовлю картофельные пирожки и конечно же всеми любимые драники. Вот о них то и хочу поговорить отдельно.
Рецепт таких вкусных хрустящих картофельных оладьей у каждой хозяйки свой. Например, наши родственники из Белоруссии, где драники считаются чуть ли не национальным символом, готовят их только из тертого картофеля и соли, а для жарки используют топленое свиное сало. В России многие хозяйки добавляют в тесто для драников яйца и муку, кто-то лук, кефир, другие сметану, широко распространены рецепты драников с припеком - фаршем, шкварками, грибами, сыром.
Я же делаю драники по рецепту, который узнала все в той же Белоруссии в одном из Минских ресторанов, где мне так понравились отведанные драники, что я решила во чтобы то ни стало разузнать их рецепт у тамошнего шеф-повара.
На деле все оказалось очень просто и с тех пор четко придерживаюсь "раскрытого мне по секрету" рецепта. Спасибо Минску и его шеф-поварам!
Итак. Для приготовления драников беру (сразу отмечу, готовлю на семью из 4-х человек):
- картофель - 1 кг;
- мука - 3-4 ст.ложки;
- соль - щепотка по вкусу.
Как видите минимум продуктов, а итог получается ну ооооочень вкусным. А вот теперь начинаются секреты.
- Во-первых, картофель для приготовления этого блюда должен быть сочным, ни в коем случае не старым, но и не совсем молодым. В нем должно быть много крахмала, а сорт выбранной для приготовления картошки должен быть белым. Пробовала делать драники из желтой картошки, ну не то, хоть вы меня убейте. Я для драников всегда оставляю несколько ведер картофеля сорта Синеглазка. Это идеальный сорт для данного блюда - белый, сочный, крахмалистый.
- Во-вторых, использую только мелкую дерущую терку - отсюда и название драников от слова "драть". В той же Белоруссии продаются специальные терки для драников. Знаю, что многие хозяйки трут картофель на крупной терке, кто-то мелет его на мясорубке, но мне нравится именно "мелкодраный" вариант, на мой взгляд он нежнее остальных.
- В-третьих, натерев картофель я оставляю его на несколько минут для отдачи сока, потом половину сока сливаю и только тогда добавляю муку и соль, быстро размешиваю тесто и убираю настаиваться минут на 10-15. Если слить весь сок то драники будут слишком сухими, а не сливать вообще - могут растекаться по сковороде.
- Яйцо никогда не кладу, иначе тесто, на мой взгляд, получается слишком плотным.
- Выкладывая тесто на сковороду, стараюсь максимально распределить его по поверхности, чтобы драник не был толстым и не прожаренным внутри, гораздо лучше тонкий и хрустящий. Жарю на подсолнечном масле когда на обычной сковороде, когда на гриле.
Вот такая вкуснотища у меня получается. Уплетают мои домочадцы за милую душу со сметаной или шкварками. Только успевай жарить и накладывать. Главное - обязательно подавать драники горячими со сковороды, именно тогда они имеют просто непередаваемый вкус и аромат, который теряется по мере их остывания. Ну а разогревать повторно у нас уже нечего, да и в этом случае вкус блюда совсем теряется.
Ну а как готовите драники вы, мои дорогие читатели? есть у вас какие-то секретики их приготовления? Жду ваших комментариев, оценок статьи и, конечно, же подписки на мой канал, на котором я рассказываю о своей деревенской жизни.
Приятного аппетита!