🎄🥰 Один из самых ароматных рождественских десертов – немецкий штоллен!
Его уникальность заключается в том, что штоллен нужно готовить задолго до праздников, минимум за 2 недели – всё это время кексу необходимо, чтобы созреть и приобрести тот самый знаменитый аромат и вкус!
Попробуйте приготовить его в ближайшее время, чтобы порадовать себя и близких в наступающие праздники! 😉
Подробный рецепт – в этой статье 👇
Ингредиенты:
- сухофрукты – 550 г;
- ром – 150-200 мл;
- орехи (у меня 150 г миндаля и 100 г фундука) – 250 г;
- мука – 740 г;
- сливочное масло – 250 г (+ для смазывания штолленов);
- молоко – 160 мл;
- сахар – 70 г;
- сухие дрожжи – 22 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – для смазывания;
- сахарная пудра.
Специи:
- корица – 1 ч. л.;
- сушеный имбирь – 0,5 ч. л.;
- кардамон – 0,5 ч. л.;
- мускатный орех – 1/3 ч. л.;
- измельченная гвоздика – 0,25 ч. л.;
- измельченный бадьян – 0,25 ч. л.
Приготовление:
1. 550 г сухофруктов промываем и нарезаем на приблизительно равные кусочки (за ориентир по размеру лучше брать изюм).
Сухофрукты можно брать любые. У меня: курага, клюква, вишня, изюм темный и светлый, сливы, манго, цукаты из апельсинов (которые приготовила сама) и помело.
2. Заливаем их ромом, накрываем крышкой и оставляем на двое суток в прохладном месте.
Понадобится примерно 150-200 мл рома.
3. Готовые сухофрукты процеживаем через сито, чтобы слить остатки жидкости, если они есть.
4. Переходим к орехам. В общей сложности понадобится 250 г (я взяла 150 г миндаля и 100 г фундука, можно также добавлять кешью и фисташки), лучше предварительно их посушить и очистить от кожицы.
Подготовленные орехи измельчаем в блендере (можно с помощью ножа), но не до состояния крошки (см. фото ниже).
5. Для приготовления опары к 160 мл теплого молока (примерно 38 градусов) добавляем 70 г сахара, перемешиваем. Затем добавляем 22 г сухих дрожжей. Перемешиваем.
7. Немного присыпаем нашу опару мукой (муку берем из общего количества), накрываем крышкой и убираем в теплое место на 20-25 минут (до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться трещинки, см. фото 2).
8. В глубокую чашу (у меня – чаша миксера) выкладываем оставшуюся муку, всего должно быть 740 г (можно добавлять 540 г пшеничной муки и 200 г миндальной, у меня – только пшеничная).
Добавляем к ней 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. сушеного имбиря, 0,5 ч. л. кардамона, 1/3 ч. л. мускатного ореха и примерно по 0,25 ч. л. измельченных гвоздики и бадьяна. Перемешиваем, в середине делаем небольшое углубление.
9. В углубление выливаем нашу опару, добавляем 1 яйцо, начинаем мешать на низких оборотах миксера.
10. Затем, продолжая мешать, постепенно добавляем в тесто 250 г размягченного сливочного масла.
11. Перемешиваем до однородности.
Если у вас мощный миксер, то дальше можно продолжать смешивать ингредиенты в нем. Я смешиваю вручную.
12. В наше тесто добавляем подготовленные орехи и сухофрукты и вымешиваем плотную однородную массу.
При необходимости поверхность стола можно присыпать мукой.
13. Получившееся тесто выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 2 часа.
Т. к. масса получается очень тяжелой, то не ждите, что она сильно поднимется, как привычное дрожжевое тесто.
14. Разделяем тесто на 2 равные части (можно на 3).
Я слегка смазываю поверхность стола растительным маслом.
15. Далее придаем каждой части форму штоллена. Для этого вначале формируем из каждой части теста «колбаску» и в центре проделываем углубление с помощью скалки.
Часть, которая находится ближе к нам, немного раскатываем.
Далее заворачиваем ее к центру.
Можно немножко придавить края получившихся штолленов скалкой, чтобы в процессе приготовления они не разошлись.
16. Выкладываем получившиеся штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрываем каждый пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час.
17. Затем убираем пленку и отправляем штоллены в разогретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут.
18. Горячие кексы хорошо смазываем растопленным сливочным маслом 2 раза.
Лучше смазывать их со всех сторон (и снизу тоже).
19. Пока масло не впиталось обильно посыпаем штоллены сахарной пудрой.
Пудра будет таять. Нужно посыпать штоллены до тех пор, пока их поверхность не будет снежно-белой. Переборщить здесь не выйдет, не переживайте.
20. Ждем полного остывания кексов, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу, после чего в фольгу и отправляем на созревание в прохладное место минимум на 2 недели.
Именно за это время раскрывается аромат специй и сухофруктов, а сам штоллен приобретает свой неповторимый вкус.
21. Перед подачей еще раз посыпаем наши кексы сахарной пудрой.