Этот рецепт возник недалеко от Неаполя, в монастыре Санта Роза в 1600 году, и, как и все выдающееся, появился совершенно случайно. Запасы манной крупы подмокли и чтобы не выбрасывать добро одна из сестёр-монахинь придумала рецепт, который очень популярен по сей день — он простой и вкусный.
Впервые попробовав новый десерт (не то печенье, не то пирожное) монашки были в полном восторге и дали ему название сантароза, в честь своей обители и 200 лет после этого, рецепт использовался только в монастыре.
Потом хозяин одной остерии, что находилась неподалёку от монастыря, из-за популярности сфольятелле даже решил сменить профиль своего заведения с остерии(столовой) на пастиччерию (кондитерскую). Он рассмотрел заново рецепт сфольятелле и адаптировал его к новой реальности. Излишне говорить, что его ждал успех, а сфольятелле или иначе сантарозе существуют и по сей день и очень популярны.
Если вам вдруг случится побывать на Амальфийском побережье и в Неаполе, в частности, то заказывайте в пастиччерии сантарозе, а не сфольятелле — так к вам отнесутся с большим вниманием.
А для тех, кто пока не собирается на Амальфийское побережье — рецепт!
Итак, приступим!
Порубим на разделочной доске сливочное масло с небольшим количеством муки, переложим в миску и добавим сахар, оставшуюся муку, яйцо, цедру одного лимона натертую на мелкой тёрке, щепотку соли и немного воды.
Быстро замесим тесто ложкой и в конце немного месим руками.
Совет! Руки можно увлажнить и тогда тесто будет не так к ним липнуть.
Скатаем тесто в шар и завернув в пищевую плёнку, положим в холодильник, минимум на полчаса.
Для крема сварим манку на воде и в конце добавим кусочек сливочного масла и отставим в сторону до остывания.
Затем к остывшей манной каше добавим рикотту (можно заменить мягким творогом), сахар, яичные желтки и нарезанные мелкими кубиками апельсиновые цукаты. Кроме того, я добавила 5 капель ванильной эссенции и щепотку соли. Можно добавить эссенцию цветков апельсина или использовать натуральную ваниль.
Вернемся к тесту. Разделим его на две части и каждую часть скатаем колбаской. Затем нарежем колбаску на круглые заготовки. Каждый кругляш раскатаем до толщины примерно 3-4 мм и придадим слегка овальную форму. Положим внутрь немного крема и слепим как вареник. Лепить сфольятелле следует на столе, просто прижимая легонько к столу. А для полной красоты сверху придавим чашкой или стаканом подходящего диаметра — так наши сантарозе станут идеально ровными и обретут свою оригинальную форму, похожую на полную Луну, 2 дня назад вошедшую в фазу убывания.
Выложим их на противень, застланный бумагой для выпекания и поставим в предварительно разогретую духовку.
Выпекать при 200 градусах минут 25-30. Потом смазать сантарозе взбитым яйцом и выпекать ещё 15 минут, можно включить в духовке режим вентиляции. Да, яйцом можно смазывать 2-3 раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста
мука - 300 гр.
масло сливочное - 150 гр.
сахар - 100 гр.
холодная вода - 70 мл.
яйцо - 1
цедра одного лимона, натертая на мелкой терке
щепотка соли
для крема
манная крупа - 70 гр. + 200 гр. воды + 10 гр. сливочного масла = каша
сахар - 100 гр.
желтки 2 яиц
рикотта - 300 гр. (можно заменить мягким творогом)
цукаты из апельсиновой корки, нарезанные кубиками - 140 гр.
соль
ванильная эссенция или полпалочки ванили. Если вы собираетесь использовать ваниль, то нужно открыть стручок, выскоблить его и содержимое добавить в крем. Некоторые добавляют в кастрюльку с водой, перед тем как всыпать манную крупу. Я предпочитаю использовать эссенцию — она тоже натуральная и возни с ней меньше.
Для смазывания при выпекания взбить одно яйцо.
Совет для любителей не слишком сладких сладостей: количество сахара в креме можно спокойно уменьшить на 20%.
Кроме того, для страдающих недостатком веса: можно делать сфольятелле раза в полтора большего размера — таков их оригинальный размер. Я же всегда все уменьшаю, в угоду моему диетологу, а не какой другой выгоды ради!
А пока до завтра!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие итальянские рецепты! Подписывайтесь!