Экспериментировала долго и перепробовала много рецептов. Этот творожный кулич с первого вкуса покорил всех домашних, родственников и друзей. Теперь каждый год ждут, когда я начну куличи выпекать :)
Рецепт не сложный, но растянутый по времени. От начала до конца весь процесс занимает не меньше 6 часов. Результат того стоит - получается обалденно-вкусный #творожный кулич
Список необходимых продуктов следующий:
- 1 кг творога 5-9% (чем жирнее, тем лучше)
- Мука пшеничная - 2,5-3 кг
- Масло сливочное - 600 грамм
- Молоко 750 мл
- Сахар - 1 кг
- Яйца - 12 штук
- Дрожжи - 100 г свежих или 33 г сухих
- Соль - 1 ч.л.
- Ванилин по вкусу
#глазурь для кулича может быть разной. В этом году я отказалась от белковой и делала два вида - из зефирок маршмеллоу и белого шоколада:
- 150 грамм маршмеллоу + 3 столовые ложки воды. Разогреть в микроволновке импульсами по 30 секунд. Растереть блендером.
- 100 грамм белого шоколада + 4 столовые ложки молока + 15 грамм сливочного масла. Все растопить на водяной бане, дать немного остыть и нанести на кулич.
Приготовьте две глубокие емкости - будем готовить в них творожно-молочную и яичную смеси.
Творожно-молочная: творог растираем блендером со состояния крем-сыра. Теплое молоко постепенно добавляем к творогу и продолжаем замешивать. Здесь ВНИМАНИЕ - если будете добавлять в куличи изюм, промойте его водой и около 5 минут дайте постоять в теплом молоке. Потом только смешивайте молоко с творогом, и осторожно с блендером - не разбейте изюм.
Часто готовлю куличи без изюма - есть достаточно едоков в моем окружении, которые его не любят от модного слова совсем :)
Яичная смесь: яйца тщательно взбиваем миксером с сахаром. К этой смеси добавляем соль и ванилин. Чтобы хорошо растереть все миксером - нужно взбивать не менее 10 минут на самой высокой скорости.
Сахар должен раствориться практически полностью, но если до конца растворить его не получается - ничего, главное хорошо взбейте смесь.
Когда обе заготовки будут готовы, перелейте их по очереди в большую кастрюлю для замеса теста, начиная с творожно-молочной смеси. Процесс следующий:
Переливаем творожно-молочную смесь и к ней сразу добавляем дрожжи (использую сухие), тщательно перемешиваем и следом добавляем яичную смесь.
Теперь постепенно небольшими порциями начинаем вводить заранее просеянную муку. Пока масса сильно на загустеет - замешиваю миксером, после загустения - руками. Добавив примерно 2 кг муки, нужно растопить и ввести в тесто сливочное масло.
Теперь нужно тесто хорошо вымесить руками, муки понадобится еще около 500-700 грамм в тесто и потом немного для того, чтобы обмять готовые изделия перед распределения по формам для выпечки.
#Тесто для кулича замешиваем руками: складываем руку в кулак и месим нижними фалангами пальцев до тех пор, пока оно не станет эластичным и при нажиме должны будут появиться пузырьки воздуха.
Следующий этап - накрывает тесто полотенцем и ставим кастрюлю в теплое место. Первый раз тесто подойдет где-то через 1,5-2 часа. Его нужно обмять и дождаться следующего подхода - еще около 40 минут.
Так увлеклась процессом, что забыла сфотографировать как тесто подошло в кастрюле, но зато готовых куличей нафоткала вволю :)
Когда тесто подошло второй раз - пора распределять его по формам. Отрываем нужную часть от общего количества, слегка обминаем в муке на столе и отправляем в форму. Тесто должно занимать 2/3 формы.
Выпекать нужно следующим образом, но многое зависит от индивидуальных особенностей духовки:
первые 15 минут при температуре 200 градусов, потом еще около 30-40 минут при температуре 180 градусов. Если верх начнет подгорать - накройте пергаментом.
Из данного количества теста у меня получилось 6 куличей больших примерно по 500 грамм весом, 2 по 300 грамм и 4 по 250 грамм. Но Вы можете купить разные формы и экспериментировать с размером. Раньше готовила большие куличи по 1 килограмму, но так как практически всю готовую продукцию раздаю - немного уменьшила порции, а то как-то даже пришлось два раза тесто ставить, потому как всем не хватило.
В этом году впервые делала #глазурь из белого шоколада. Вкус мне понравился, а вид не очень. Нет такого белого насыщенного цвета, который обеспечивает белковая глазурь или зефирки.
Дочь с бабушкой одни из первых попробовали большой кулич (на фото ниже) и сказали, что оооочень вкусно!
На следующий день вкус кулича особенно раскрывается! Тесто в меру сладкое, сдобное и плотное. Глазурь с зефирками очень понравилась - вкусно и на утро зефир хорошо застыл. Конфетки-украшения тщательно прилипли и не осыпались совсем.
Остается пожелать приятного аппетита!
Найти рецепты других блюд из моей домашней коллекции, можно по ссылке на персональный путеводитель по рубрике #вкусная пятница
Что приготовить дома, где найти рецепты - предлагаю заглянуть в удобный путеводитель на канале