Десять лет готовлю стейки. Знаю, как должно пахнуть мясо перед жаркой — сладковато, с ноткой травы. Как хрустит корочка при нажатии. Как сочится розовый сок, когда режешь.
Сейчас этого нет.
Не потому что я стал веганом. Не потому что «убивать животных плохо». А потому что мясо из магазина перестало радовать. Оно стало… фоном. Пресным, водянистым, без характера.
И я, шеф с 10-летним стажем, перестал его есть. Не навсегда. Просто перестал покупать.
Что изменилось за 5 лет
Раньше брал говяжью вырезку в «Пятёрочке» — и она хоть как-то напоминала мясо. Сейчас — розовая жижа в упаковке. Отжимаешь пальцем — вода бежит. Жаришь — вместо корочки получается паровая ванна.
Курица — отдельная история. Раньше бедро весило 200 граммов. Сейчас — 350. Не потому что птица выросла. Потому что её накачали солевым раствором. Вскрываешь упаковку — лужа. Варёная курица плавает в собственном рассоле.
Свинина — запах «фермы» исчез. Остался нейтральный белок с жиром. Без того самого аромата, ради которого мы её ели.
Это не нытьё. Это факт. Я пробую мясо каждый день на работе. И вижу разницу.
Почему так произошло
Не буду врать — знаю причину. Мясная индустрия ускорила циклы:
— Корову раньше держали 30 месяцев. Сейчас — 14.
— Курицу — 42 дня вместо 90.
— Свинью — 6 месяцев вместо 10.
Чем быстрее рост — тем меньше времени на формирование вкуса. Мышцы не успевают накопить жир-мраморность. Корма — не трава и зерно, а комбикорм с ускорителями.
Результат: мясо стало дешевле. Но потеряло то, ради чего мы его ели — вкус.
Моя неделя без мяса
Не ради эксперимента. Просто однажды в магазине взял куриную грудку — и положил обратно. Не захотелось.
Провёл неделю без мяса. Не как подвиг. Как паузу.
Что ел:
— Яйца с луком и макаронами (да, те самые — 65 рублей).
— Гречка с грибами — обжарил шампиньоны, добавил в кашу.
— Сырники с творогом — не десерт, а полноценный ужин.
— Рыба — минтай в духовке с лимоном и травами.
Не было голода. Не было слабости. Было… спокойствие. Я не думал: «Надо купить мясо». Я думал: «Что сегодня вкусного».
Это не призыв бросить мясо
Я не веган. Не пропагандирую отказ от мяса. Просто честно говорю: если мясо не радует — зачем его есть?
Многие едят мясо «потому что надо». Потому что «белок». Потому что «так положено на тарелке».
Но еда — не обязанность. Еда — удовольствие.
Если удовольствия нет — зачем мучить себя пресной котлетой за 300 рублей?
Что я ем сейчас вместо мяса
Не тофу. Не сейтан. Не «веганские котлеты» за 400 рублей.
Простое:
— Яйца — 2 штуки = 13 г белка.
— Творог 5% — 200 г = 18 г белка.
— Гречка + грибы — сытно, без воды в упаковке.
— Рыба — минтай, сайра, скумбрия. Дешевле курицы, вкуснее.
Это не диета. Это выбор. Я выбираю то, что радует. А не то, что «надо».
Когда я снова буду есть мясо
Когда найду фермера, который держит корову больше года. Или курицу — больше двух месяцев.
Пока такого нет рядом — не ем. Не из принципа. Из уважения к себе.
Не хочу платить 500 рублей за иллюзию мяса.
Подписывайтесь — буду рассказывать честно: что стоит покупать, а что — просто красивая упаковка. Без морализаторства, без фанатизма. Только опыт человека, который готовит за деньги — и хочет есть с удовольствием дома.
А вы замечали, что мясо стало другим? Или это только у меня? Пишите в комментах — интересно узнать, кто со мной, а кто до сих пор верит в «тот самый вкус».
P.S. Нет, я не продаю тофу. Просто устал есть воду в упаковке за 300 рублей.