Готовлю рыбные котлеты из щуки. Котлеты, по этому рецепту, получаются очень нежные и сочные.
Как приготовить:
▪︎Покупаю, обычно, на рынке целую щуку, достаточно крупную, и там же мне снимают с рыбы филе.
▪︎Из головы, хребта и всех остальных частей варю уху.
▪︎Филе промываю и нарезаю небольшими кусочками, чтобы кусочки проходили в мясорубку.
Подготавливаю остальные составляющие для котлет.
- Лук очищаю от шелухи, крупно нарезаю.
Также мне понадобится кусочек хлеба.
Я добавляю хлеб с отрубями, но можно любой, лучше пшеничный хлеб.
Кроме хлеба, для мягкости пышности и вкуса, мне понадобилось немного панировочной смеси, специи, яйцо и свежая зелень (укроп).
В составе этой панировочной смеси овсяная и пшеничная мука, а также отруби.
Можно заменить панировочными сухарями.
Готовлю фарш.
- На мелкой или средней решётке мясорубки прокручиваю рыбное филе.
- После этого снимаю решётку и ножи, очищаю от костей.
- Собираю мясорубку, и второй раз, уже только на мелкой решётке, прокручиваю рыбный фарш.
- Только после этого измельчаю в мясорубке лук и хлеб, добавляю в фарш.
- Добавляю к фаршу 2 ст.л. панировочной смеси, яйцо, специи, сахар(или мёд), соль.
- Вымешиваю фарш руками.
- Добавляю в фарш растительное масло, 4 ст.л., т.к. щука- рыба не жирная и, даже, суховатая, и масло придаст котлетам пышности и мягкости.
Можно, вместо масла, добавить перекрученное на мясорубке свиное сало, небольшой кусочек(~150-200г.)
- Обязательно добавляю в фарш сырую воду.
- Воду добавляю небольшими порциями, постепенно, вымешивая фарш.
- Смотрю по фаршу, сколько необходимо воды.
- На это количество фарша у меня ушло, примерно, полстакана холодной фильтрованной воды(125 мл.).
Фарш должен быть легким, воздушным, но не разваливаться, и легко лепиться в руках!
- Добаляю порубленную зелень.
- Ещё раз хорошо вымешиваю фарш с зеленью.
Мешаю фарш, как тесто.
Фарш готов.
- Оставляю его постоять под крышкой на 10- 15 минут, и можно жарить котлеты.
- Разогреваю сковороду, наливаю на сковороду небольшое количество растительного масла.
- Проверяю готовность нагрева, брызнув на сковороду каплю воды.
Если капля воды"шипит", значит можно жарить котлеты.
- Ставлю рядом с плитой чашку с фаршем и чашку с водой (для смачивания рук и котлет).
- Руки смачиваю водой, формирую руками котлеты(можно покатать в руках колобок, затем слегка приплюснуть его).
- Если котлеты липнут к рукам, то их немного ещё смачиваю водой( водная панировка) и выклыдываю на сковороду.
- Обжариваю котлеты с двух сторон до подрумянивания, и выкладываю их в отдельную посуду.
- Крупную луковицу очищаю, мою нарезаю " перьями".
- Обжариваю все котлеты, обтираю сковороду бумажной салфеткой.
- Наливаю на сковороду немного растительного масла, и обжариваю лук до золотистого цвета.
- Убираю обжаренный лук со сковороды, наливаю немного воды, добавляю к воде 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сладкой паприки( или без паприки).
- Довожу воду, в сковороде, до кипения, выкладываю котлеты, сверху на котлеты кладу обжаренный лук.
Если воды маловато , то добавляю ещё немного, накрываю крышкой и тушу, на слабом огне, котлеты под крышкой, 10 минут.
- Через 10 минут выключаю плиту, посыпаю готовые котлеты свежей зеленью.
- Можно ещё посыпать перемолотыми специями, для большего аромата.
- Снова накрываю сковороду крышкой.
Котлеты готовы!
Оставляю котлеты постоять в сковороде, под крышкой, 10- 15 минут, и можно подавать.
Котлеты из щуки получаются очень вкусные, пышные, сочные и нежные!
Очень вкусно! Всем советую приготовить!
Я сегодня на гарнир приготовила спагетти из цельнозерновой муки.
Можно приготовить любой гарнир, подходящий к рыбе.
Если рецепт вам понравился , не забудьте подписаться на мой канал "Вкусные Рецепты с Екатериной"
У меня на канале вы найдёте много простых и вкусных рецептов!🤗
Состав:
Фарш
1 кг.350 г. филе щуки
200 г.лука (1шт.)
1 кус.хлеба (50- 100 г.)
1 яйцо
4 ст.л.раст.масла
2 ст.л. панир.смеси
~1/2 стак.воды(125 мл.)
Специи: смесь острых перцев, кориандр- по 1 ч.л.( или по вкусу)
1 ч.л. сахара или мёда ( не полная)
1,5 ст.л.соли ( или по вкусу)
50 г.зелени укропа( или по вкусу)
Дополнительно:
200 г.лука
1 ч.л. сухой сладкой паприки
Свежая зелень- по вкусу.
Растит.масло для обжарки.
Вода~250 мл.( для пропаривания котлет)
На моём канале, вы можете посмотреть и другие рецепты из рыбы.
Буду рада, если оцените мою работу, поставите👍, напишите комментарий!🤗
Всем желаю приятного аппетита, хорошего настроения!
Спасибо, что дочитали статью до конца!
До новых вкусных рецептов на канале "Вкусные Рецепты с Екатериной".😊🎄☃️