В этой статье напишу как этого достичь. Конечно это очень громкое заявление. Но прочтя до конца вы поймёте, что это не пустые слова.
Изложу свои мысли в хронологическом порядке, чтобы вы поняли мои умозаключения и то как я к ним пришёл.
Для начала стоит определиться с понятием "качественный". Это самое сложное, ибо для одних качество это отсутствие абстинентного синдрома, а для других вкусо-ароматика напитка.
Я буду ориентироваться на своё понимание этого слова.
А именно на то, что для меня качественным является напиток обладающий приятным вкусом и ароматикой.
Абстинентный синдром можно получить после употребления ЛЮБОГО напитка. Это скорее вопрос дозы, закуски, массы тела употребившего, количества сна и состояния организма.
Чтобы получить самый вкусный и качественный самогон нужно:
- Использовать только самое лучшее сырьё. Разумеется это зерно и фрукты. Лучшим видом зерна является безусловно солод. Высшая форма зернового дистиллята, это односолодовый напиток (или из смеси солодов).
- Дрожжи. Штамм дрожжей и температура сбраживания определяет ароматику напитка. Даже тот-же самый штамм дрожжей в разных условиях набраживает разный набор веществ. И соответственно напиток имеет разный профиль. Что говорить если используются абы какие дрожжи? Либо неподходящие к данному сырью. Поэтому всенепременно для наилучшего результата следует использовать специальные штаммы дрожжей и обеспечить им комфортные и "правильные" условия. Для фруктов необходимо использовать чистую культуру "фруктовых" дрожжей, а для солода специальные "вискарные" (назовём их так).
- Перегон можно вести на разном оборудовании и из разного материала. Может я заблуждаюсь, но получить хороший дистиллят можно на любом аппарате. Будь тот колонного типа или "прямоток". Выполненные хоть из инертных материалов (нержавеющая сталь, фторопласт, стекло) или из меди. Ценители меди с этим конечно не согласятся. И возможно будут правы... Мне еще предстоит с этим разобраться.
- Выдержка. Напитки могут быть конечно и "белыми". Особенно если они готовятся для застолья с обильными возлияниями. Однако высшей формой (опять же на мой взгляд) являются напитки выдержанные в контакте с дубовой древесиной (или не дубовой). Высшей формой выдержки является бочковая выдержка. Это целое искусство. И я здесь лишь теоретик. Согласно теорий бочки должны быть "от 50л" и из французского или американского дуба.
- Сроки выдержки. Это опять-таки связано с размером бочек. Ибо выдержать несколько лет дистиллят в 3-5 литровой бочке невозможно физически. Через этот срок в бочке попросту не останется ни капли дистиллята... Главное в моем понимании достичь выдержки "от 3 лет". Ну или хотя бы суммарного срока выдержки и отдыха напитка. В ходе которых происходит созревание напитка (на практике мало кто дожидается созревания).
В этих пяти пунктах озвучил наиболее важные аспекты которые позволят получить самые лучшие напитки. К этому нужно стремится. К этому я рано или поздно приду.
Однако я так-же трезво понимаю, что мне еще далеко до этого. Ибо ещё не все виды сырья мной опробованы. Как и не все способы осахаривания, дистилляции. Не весь спектр оборудования. Как и не весь спектр напитков.
Поэтому ещё не мало посвящу времени чтобы перепробовать всё что хочется. Но уверен, что рано или поздно приду к скучному использованию всего самого-самого. И только его:)
И на старости лет буду вкушать в кресле качалке (под клетчатым пледом) свой 12 летний бочковой виски.
Ну а пока я молод самое время пробовать всё, ошибаться, заниматься всевозможными авантюрами:)