Прогресс топает семимильными шагами. Уже давно созданы пароводяные котлы, колонны непрерывного типа, электроника что позволяет сделать перегон в полностью автоматическом режиме без доступа оператора, и более того управляемая дистанционно по интернету через приложение на андроиде. И много чего ещё...
Сам интернет давно доступен всяк и каждому, даже в глухих таёжных селениях зачастую. Любая информация доступна. Хочешь черпай информацию на форуме, хочешь на ютюбе, хочешь книги по винокурению скачивай и штудируй.
Но идёт год за годом, космические корабли бороздят просторы космического пространства а у большинства наших коллег винокуров "воз и ныне там".
Они не только "верят" давно разоблачённым мифам в нашем деле, но и с пеной у рта отстаивают их и более того-пропагандируют.
И если бы в комментариях только...
Есть не мало горе блоггеров на Ютюб , Дзен и других ресурсах что выпускают видео или статьи сплошь состоящие из этих укоренившихся заблуждений. И слышать ничего не хотят когда кто то им говорит что либо что несоответствует их абсолюту, их догмам.
Озвучим эти мифы:
1. Отсекать головы и хвосты необязательно. Это потеря спирта. Дед так гнал. Я уже 20 (30,40) лет так гоню. Мне и моим гостям - нравиться!
Не отсекая головные фракции из альдегидов и эфиров, а так же хвостовых из кислот, высших спиртов итд, промежуточных фракций (изоамиловый спирт и прочие) мы получаем в напиток дурнопахнущие и мерзкие на вкус ядовитые вещества делающие самогон резким с блевотными нотками во вкусе.
2. Первач (первак)-самый лучший самогон! Самый крепкий! Правда голова с него болит утром...
Миф проистекающий из мифа номер один. По факту речь идет о головной фракции насыщенной альдегидами (самые ядовитые из всех веществ содержащихся в браге) и эфиров.
3. Перегонять достаточно один раз отсекая головы и хвосты. Второй перегон- пустая трата времени и спирта.
Миф как и предыдущие основаный на невежестве и "жадности".
4. Если не торопиться с перегоном и нагревать брагу примерно до 78°С (температупа кипения спирта)-то испаряться будет только спирт!
Этот миф проистекает (как впрочем и все) так же от невежества, а именно от не знания физики. Любая многокомпонентная жидкость является азеотропной. Если "по простому" то она кипит при той или иной температуре в зависимости от фракционного состава, процента/массы того или иного вещества входящего в состав и температуры кипения каждого из этих веществ.
И в итоге каждая брага или каждый спирт-сырец залитый в куб будет кипеть не при той температуре какую захочется винокуру, а при той при которой будет кипеть!:)
И всегда при разной, в зависимости от состава кубового азеотропа, а так же в зависимости от атмосферного давления в этот день и час.
Кроме того вещества не испаряются "по очереди", паровозиком в зависимости от температуры кипения кубовой жидкости. Они испаряются "параллельно", одновременно. С той лишь разницей что при низкой температуре кипения испаряются в основном легкокипящие вещества а более тяжелые в меньшей степени. В конце же перегона когда Т-кипения азеотропа с изменившимся составом фракций (в сторону преобладания тяжелых фракций) естественным образом кипит при большей температуре.
Процесс этот не прост для понимания, поэтому не буду усложнять, приводить графики, коэффициэнты ректификации итд. Думаю пояснил достаточно доступно.
5. Продолжать отбор тела нужно пока "самогон горит" в ложке отобранный в струе. Или примерно до крепости 40% об.
Корни этого мифа лежат в прошлом, когда не были доступными ареометры-спиртометры, термометры, хроматографы (последний и ныне дорог и малодоступен) и прочий инструментарий для определения момента для прекращения отбора.
Поэтому самогонщики набирали в ложку, либо макали в струю бумажку и поджигали. Когда жидкость прекращала гореть отбор тела останавливали.
По факту в это время в приёмную ёмкость полным ходом "пёрли" хвосты.
Споры о моменте прекращения отбора тела не прекращаются и сейчас. Это сильно зависит и от "вкуса" винокура, и от сырья, дрожжей, режима сбраживания, оборудования и много чего ещё.
Правило тут одно: чем раньше тормознёте отбор тела - тем чище будет продукт.
Я рекомендую на прямоточном дистилляторе останавливать отбор при падении крепости в струе ниже 60-55%, или при достижении Т-куб 90-92 градусов цельсия.
При работе на дистилляторе с укреплением (с парциальным холодильником) или с любой укрепляющей колонной ориентир только на Т-кубовую. Там так же не следует залезать ниже 91-92 градусов. Лучше тормозить на 90°.
6. Прямоточный дистиллятор -это всё что требуется для перегона хорошего напитка. Различные сложные устройства типа колонны, паро-водяные котлы и прочее -это понты, блажь тех кому деньги девать некуда.
Не спорю, хороший напиток можно создать на прямоточном дистилляторе. Сам факт существовиния шотландского (и не только) виски является подтверждением этого. Ибо львиная доля этих напитков делается в гигантских аламбиках (по сути в прямоточных дистилляторах) , и лишь часть из них на аппаратах колонного типа.
Однако по разным причинам в домашних условиях и наших реалиях с учётом того что 90% самогонщиков гонят с сахара и как правило напитки белые (без последующей выдержки) напитки приготовленные на различных колонных резко отличаются от своих прямоточных собратьев в лучшую сторону.
7. Для выдержаных напитков качество дистиллята заливаемого в бочку не столь важный момент. Бочка всё исправит!
Это мнение основывается на том факте что экстрактированые вещества из древесины своим вкусом и запахом приглушают "косяки" перегона. Так же бочка облагораживает напиток в процессе выдержки (в том числе за счёт газообмена с внешней средой через клёпку). Что конечно же имеет место быть. Однако наивно полагать что залив абы что в бочку на выходе получишь нечто превосходящее Ардбег или Хеннеси.
Каждый этап производства важен!
В большей или меньшей степени.
И ляпы того же перегона можно лишь частично снивелировать (той же бочковой выдержкой) но не исправить.
8. Не важно какие дрожжи использовать. Хоть хлебопекарные. После перегона разница незаметна.
Даже один штамм дрожжей в зависимости от температурного режима (например), или иных факторов набраживают вещества в различных попорциях. Что в конечном итоге приводит к тому что брага выходит разная , с разным вкусом и запахом (которые переходят в напиток). Что говорить о разнице между различными штаммами дрожжей!
Это лишь малая толика различных заблуждений и устойчиввх мифов.
Если вы знаете те что не озвучены в статье , напишите их в комментариях и автор их добавит в статью.
Так же можете оспорить что либо если считаете что "это" незаслуженно попало в Топ.