Кофе, чай, апельсиновый сок, лимонад - вот, что мы знаем о популярных напитках в Турции. Но есть напиток, который турки предпочитают пить зимой. Салеп - зимний турецкий напиток из орхидей. В каждом маленьком кафе стоят самовары
, в которых варится этот удивительный напиток из клубней орхидей.
Салеп появился на Ближнем Востоке и распространился в Европе раньше, чем и кофе. Уже в 13 веке европейцы пили напиток из растертых в порошок корней орхидей, сваренных на воде с добавлением розовой воды или настоя из цветков апельсина. Назывался этот напиток салуп. Особую популярность салеп приобрел в 17 и 18 веках. Правда, вместо анатолийских орхидей для приготовления напитка чаще использовали орхидеи, выращенные в оранжереях Англии. Продавали салеп в магазинах и употребляли с хлебом и маслом.
В 19 веке напиток утратил свою популярность в Европе, но не в Турции.
В наши дни салеп готовят не на воде, а на горячем молоке, и это неповторимо ароматный напиток для холодных зимних дней.
Вместо напитков, таких как вино и кумыс, которые были запрещены во времена Османской империи, турецкое общество предпочитало употреблять сусло летом, а бозу (пробиотический напиток) и салеп зимой.
Зимой салеп продавали в больших количествах на улицах и пили из больших фарфоровых чашек.
Салеп также добавляли в особую энергетическую пасту из множества специй, которую готовили специально для султанов во времена Османской империи.
Салеп - очень целебный
напиток. Он улучшает пищеварение,
обладает обволакивающими свойствами, смягчает желудок,
согревает тело и придает организму устойчивость к болезням в зимние дни.
Растение, из которого готовят салеп, описано и включено во многие медицинские книги древности. Известно это растение, как дикая орхидея, ятрышник мужской. В России ятрышник называют кукушкины слезки, любка двулистная. Корни ятрышника называют "салеп". Их сушат, перетирают в порошок и используют для напитка.
Авиценна писал о лекарственных свойствах ятрышника: "Полезен от болей в суставах и подагре. Увеличивает похоть. Полезен от ядов. Говорят, что если выпить (ятрышник) в черном вине, это помогает от паралича, отклоняющего назад голову и шею. Он рассасывает слизистые опухоли. Он очищает язвы, препятствует распространению герпеса, открывает почечуйные шишки и заживляет злокачественные и разъеденные язвы. Если мужчина съест более крупный вид (ятрышника), то он станет порождать мальчиков, а если меньший вид съест женщина, она будет рожать девочек".
М.А. Носсаль пишет о ятрышнике: "Вообще о салепах хочу сказать, что это необходимое средство для поддержания сил у стариков и у туберкулезников; у людей, которые перенесли тяжелые и продолжительные кровотечения (в том числе и геморроидальные), потеряли силу и здоровье после тяжелых переживаний".
Воины Чингисхана во время длительных переходов для поддержания сил от голода брали с собой клубни ятрышника или салеп.Известно, что небольшое количество сухих клубней салепа (60 г), истолченных в порошок и приготовленных в виде жидкого киселя, удовлетворяют суточную потребность человека в еде.
И это еще не все полезные свойства салепа.
Также салеп является важным ингредиентом знаменитого мороженого из Кахраманмараша. Салеп придает мороженому не только восхитительный вкус, но и особую вязкость, благодаря которой продавцы рубят мороженое топором и устраивают веселые шоу.
Чтобы приготовить настоящий салеп, необходимо собрать клубни дикой анотолийской орхидеи. Затем очистить их от земли и промыть. Далее корни ненадолго замачивают в молоке или пахте, потом кипятят и высушивают на открытом воздухе. Высушенные корни перемалывают в порошок, из которого готовят салеп - зимний напиток турков.
Для получения 1 килограмма этого порошка необходимо в среднем 2600 орхидей. По оценкам, ежегодно в Турции собирают около 30 миллионов клубней орхидей. Это количество довольно велико и ставит под угрозу виды орхидей, из которых производят салеп.
Регионы, где чаще всего встречаются орхидеи салеп, — это Кастамону в Северной Анатолии, Мугла, Анталья, Силифке, Адана в Южной Анатолии, Мараш, Малатья, Адыяман на юго-востоке и Битлис, Ван и Муш на востоке. Салеп, который приходит к столам зимой и чей вкус и теплота согревает наши сердца, получен из 38 различных видов орхидей, принадлежащих к 10 различным родам, произрастающих на плодородной почве Турции. Экспорт клубней этих растений запрещен, и продавать их за границу можно только в виде переработанного порошка. Салеп, из которого изготавливается напиток, к сожалению, находится под серьезной угрозой исчезновения в нашей стране из-за различных угроз, таких как урбанизация, индустриализация, чрезмерный выпас скота и пожары, поэтому он находится под международной защитой.
Как приготовить напиток салеп?
Смешайте порошкообразный салеп с сахаром в кастрюле. Добавьте холодное молоко и варите при помешивании до загустения.Когда начнет ощущаться запах салепа, снимите кастрюлю с плиты и подавайте в горячем виде. При желании посыпьте сверху обильно корицей, измельченным шоколадом.
Польза салепа.
Поскольку он содержит углеводы и обеспечивает большое количество энергии.
При употреблении в холодную погоду повышает температуру тела.
Помогает при боли в горле и кашле. Он обеспечивает устойчивость к гриппу и простуде.
Это идеальное решение таких проблем, как изжога, вздутие живота и газы. Только в этом случае, салеп надо варить на воде.
Полезен при заболеваниях грудной клетки, таких как бронхит.
Пока за окном идет снег, сядьте у окна и выпейте теплый салеп с большим количеством корицы, вспоминая ароматные, редкие цветы орхидеи Анатолии. Путешествуйте во времени, от Древнего Рима до улиц Лондона, с этим напитком, который в Европе употребляли вместе с хлебом с маслом, задолго до того, как кофе и знаменитый английский чай получили широкое распространение.