Зелень летом на даче только успевай собирать. Зелень, это кладезь витаминов, микроэлементов, клетчатки, пищевых волокон и естественно энзимов, которые помогают наладить наше пищеварение. Самое время запасти все это на зиму, вариантов несколько, сушка, заморозка и засолка.
При каждом способе сохраняется до семидесяти процентов полезных веществ, но при условии соблюдения определенных правил. Первым делом зелень тщательно промываем, но, ни в коем случае не горячей водой и без использования моющих средств, единственно, что можно, так это добавить немножко соды.
Можно сделать слабый содовый раствор и на час или два в холодильнике оставить зелень, чтобы она у вас напиталась и даже уйдут пестициды, которые могут содержаться в зелени. Затем под проточную прохладную воду и хорошо просушить с помощью полотенец или специальной сушилки.
Теперь нарезаем зелень и переходим к непосредственной заготовке. Если решили оставить в сушеном виде, то используем специальный гаджет, дегидратор, или действуем по старинке, накрываем зелень тканью и оставляем в хорошо проветриваемом помещении.
Важно, не на солнце, потому что витамин С он не стойкий к воздействию солнечных лучей, при заморозке капризный витамин С тоже разрушается, но только частично на 15-20%. Остальные же витамины достаточно устойчивы к низким температурам.
Переходим ко второму способу сохранить зелень на зиму, это заморозка. Некоторые замораживают в фольге, но это не совсем удачный способ, потому что когда продукт вымерзает, то он уменьшается в объеме и фольга отходит, получается излишний воздух, а соответственно смешение запахов, в результате потеря запаха нашей зелени.
И чтобы этого не случилось лучше всего использовать специальные пакеты для заморозки, плотные и герметичные. Стебли не выбрасываем, их в пучок и тоже в морозилку. Потом эти стебли можно добавлять во время приготовления куриного бульона.
Есть ещё один способ заморозки зелени, это ледяные кубики. Режем зелень, берем форму для заморозки льда, набиваем её нарезанной зеленью и заливаем кипяченой водой. Ставим в морозилку, и когда замерзнет, то получается ледяной кубик с зеленью.
Такой вариант позволяет сохранить не только цвет, но и текстуру, что важно, например, для зеленого лука. При обычной заморозке он просто расползется, а во льду он сохранится.
И напоследок засолка, здесь всё просто, накладываем в банку и присыпаем солью, храним в холодильнике или погребе. Только представьте, как приятно будет зимой достать такую баночку с приветом из лета.
Если вам понравилась, ставьте лайк и Подпишись на мой канал Яндекс Дзен - «Семья Козырь»
Спасибо, что дочитали данную статью до конца!
💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓