Грузинская кухня построена на контрастах: с одной стороны - это мясо, овощи, соусы, приправы, а с другой - нежное тесто и ароматные сыры. Но в любом случае, это всегда вкусно! Во всем мире только грузинское застолье включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО!
Чвиштари
На 8-10 шт.
- Кукурузная мука - 500 г
- Мацони (кефир или натуральный йогурт) - 1,5 стакана
- Молоко - 1 стакан
- Сулугуни - 350 г
- Сода - 1/2 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Растительное масло - 3-4 ст. л.
Муку смешайте с солью и просейте.
Кефир соедините с содой и влейте в муку. Туда же половину теплого молока и перемешайте. Влейте оставшееся молоко и замесите тесто. Оно будет рыхлым и липким. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Сыр нарежьте брусочками или натрите на терке.
Берите немного теста в руку, сделайте лепешку, в центр положите кусочек или 1-2 ч. л. сыра и залепите, придав форму пирожка.
Обжаривайте чвиштари на разогретом масле на минимальном огне с двух сторон.
Дапарули
- Картофель (крупный) - 4-5 шт.
- Сыр (сулугуни, твердый сыр) - 100 г
- Шампиньоны - 250 г
- Свинина - 200 г или ветчина - 150 г
- Лук - 1 шт.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Очищенный картофель отварите до готовности. Слейте отвар, добавьте натертый сыр, сливочное масло, соль, перец и разомните в пюре.
Грибы нарежьте пластинами, ветчину - соломкой, лук мелкими - мелкими кубиками.
Обжарьте лук с грибами на растительном масле. В конце приправьте по вкусу и смешайте с ветчиной. Если используете свинину, то нарежьте соломкой и обжарьте до готовности.
Переложите в форму для запекания грибы с ветчиной, сверху распределите пюре.
Запекайте в заранее прогретой до 200 градусов духовке, пока верх не зарумянится.
Синори
- Лаваш (тонкий) - 3 шт.
- Творог - 500 г
- Сливочное масло - 200 г
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Соль - по вкусу
Лист тонкого лаваша разрежьте посередине поперек, сверните каждую половину в трубочку и уже ее разрежьте, чтобы получились трубочки высотой 5 см.
Поставьте вертикально в глубокую форму для выпечки и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 5-7 минут.
В кастрюле растопите сливочное масло с 1 стаканом воды. Добавьте творог, разбейте комочки (венчиком или блендером) и доведите до кипения.
Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс.
Творожную массу снимите с огня, посолите по вкусу, добавьте чеснок и перемешайте.
Залейте творожным соусом трубочки из лаваша, снова верните в духовку и готовьте еще 7-10 минут при 180 градусах.
Готовые синори можно посыпать грецкими орехами и натертой цедрой лимона.
Приятного аппетита!