Если хотите встретить праздник во всеоружии, то запасайтесь супами. Если на это не было времени - не беда, предлагаю приготовить один из этих супов, который вернет вас к жизни, "заведет" и насытит ваш организм.
Чихиртма с курицей
Пряный суп с курицей и яйцом.
- Курица - 300-400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Сок лимона или винный уксус- 1-2 ст. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Специи (кинза, кориандр, шафран, хмели-сунели, карри и т. д.) - по вкусу
- Чеснок - по вкусу
- Растительное масло
- Зелень
Отварить куриное мясо в 1,5 литрах воды, после закипания снять пену и добавить одну луковицу и морковь целиком, а также несколько горошин черного перца.
Пока варится бульон обжарьте вторую мелко нарезанную луковицу с мукой, добавьте в сковороду немного бульона и протушить пару минут.
Из бульона вытащить курицу и освободить ее от костей, овощи можно выбросить, они больше не понадобятся.
Отлейте полстакана бульона и остудите, в ставшийся добавьте специи и протушенный лук, проварите 5 минут.
В отлитый бульон добавьте яйца, лимонный сок или винный уксус, взбейте венчиком и влейте тонкой струйкой в кастрюлю с бульоном, при этом постоянно помешивая.
Добавьте кусочки куриного мяса, мелко порубленный чеснок и кинзу (ее можно заменить любой зеленью).
Довести суп до закипания и сразу же выключить.
Чихиртма готова, традиционно ее подают с лавашем и добавляют щепотку черного молотого перца.
Харира
Национальный марокканский суп с красивым название харира (в переводе с арабского - шелковистый).
- Баранина (можно заменить говядиной или курицей) - 300 г
- Нут - 1 стакан
- Чечевица - 3 ст. л.
- Рис круглозерный - 3 ст. л.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Сельдерей черешковый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Мука - 50 г
- Специи (зира, куркума, кориандр, имбирь, паприка) - по вкусу
- Соль, перец
Замачиваем нут, затем отправляем в кастрюлю варить до готовности. Промываем рис и чечевицу, добавляем к гороху.
Нарезаем морковь кусочками и отправляем в кастрюлю.
Нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле, добавляем нарезанный болгарский перец.
Нарезаем мясо, добавляем его к луку с перцем и обжариваем.
Помидор нарезаем и помещаем в кастрюлю с горохом, туда же добавляем мясо с овощами и специи. Если надо подливаем еще воды.
Второй помидор бланшируем, очищаем от кожицы и измельчаем блендером вместе с сельдереем и чесноком, добавляем муку и выкладываем получившийся соус в кастрюлю.
Доводим суп до кипения и выключаем.
Подаем с зеленью
Рамен по-домашнему
Это адаптированный под домашнюю кухню вариант , так что не судите строго.
- Филе куриное (бедро, грудка) - 300-500 г
- Вода - 2-2,5 л
- Чеснок - 3-5 зубчиков
- Имбирь (молотый) - 1 ст. л.
- Кориандр - 1 ч. л.
- Зира - 0,5 ч. л.
- Перец красный молотый - 0,5 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Соевый соус - 120 мл
- Кунжут - 3 ст. л.
- Яйца - 4-5 шт.
- Морская капуста (сухая) - горсть
- Лапша пшеничная - 200-300 г
- Зеленый лук
Поставить варить куриное мясо, как только закипит, добавить очищенные дольки чеснока, кориандр, имбирь, красный перец, зиру.
Всыпать сахар и влить соевый соус - бульон, в котором будет вариться курица, должен быть солено-сладко-острым, приятным по вкусу.
Варить до готовности курицы 20 минут.
Пока варится курица обжариваем кунжут до кремового оттенка, постоянно помешивая.
Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и разрезаем на половинки, из расчета две половинки на одну порцию.
Промываем сухую морскую капусту и замачиваем ее воде на 10 минут для набухания. Затем откидываем на дуршлаг и промываем от слизи. Можно использовать и готовую морскую капусту, тогда просто добавьте ее при сборке в тарелку.
Как только курица будет готова, достать ее из бульона, дать немного остыть и нарезать ломтиками.
Лапшу отварить непосредственно перед подачей.
Начинаем собирать рамен: в тарелку кладем порцию лапши, морской капусты, ломтики курицы, заливаем бульоном, кладем половинки яйца, присыпаем кунжутом и зеленым луком.
Готово!
Приятного аппетита!