Этот рецепт мне передала моя бабушка с Кубани.. его сложновато готовить,но он этого стоит.
1. Берем кастрюлю на 5 литров
2. Наливаем 3,8 л.холодной воды
3. Опускаем в кастрюлю 400 г нежирных свиных ребрышек с мясом,можно добавить нежирной говядины на ребрах или кусочками 300 гр
4. Доводим до кипения и снимая периодически пену ,варим на медленном огне примерно 40 минут,солим по вкусу.
5. Пока варим бульон,нужно взять 150 гр курдюка бараньего, порезать на небольшие кубики. После этого берем сковороду и растапливаем его до образования шкварок
6. В жир со шкварками добавляем 300-350 грамм квашенной капусты , закрываем крышкой и тушим на медленном огне 30-40 минут иногда помешивая.
7. Если есть еще курдюк ,нужно вытопить немного жира также со шкварками на другой сковороде,если нет можно взять растительное масло 5-6 ложек.
8. В этот жир или масло положить нарезанную кубиками свеклу,обжарить ее немного ,потом залить ее рассолом от капусты и тушить под закрытой крышкой около 40 минуть иногда подливая бульон. Теперь нужно взять еще одну сковороду добавить жир, разогреть его и положить нарезанную морковку среднего размера 2 шт.и обжарить до слега золотистого цвета ,затем нарезать репчатый лук 2 головки среднего размера положить в морковь и продолжать обжаривать еще минут 20 на среднем огне.
9. Взять три столовые томатной пасты( паста должна быть хорошего качества) и добавить в пережаренный лук и морковь потом перемешать и продолжать обжаривать постоянно помешивая.Обжарка должна стать темно красного.бордового цвета
10. После этого убрать обжарку с огня добавить туда немного сухих приправ типа хмели сунели, но немного.
11. Для более интересного вкуса можно пошинковать еще 200 грамм свежей капусты и добавить ее в бульон дать закипеть.Если бульона много можно вытащить мясо.потом его добавить в тарелки при подаче.
12. Порезать на кубики 2-3 сырых картофелины и бросить в кипящий бульон с капустой
13. Теперь вкладываем в бульон тушенную капусту варим еще 15 минут
14. После этого вкладываем свеклу и обжаренные лук морковь в пасте.
15. Даем закипеть и выключаем огонь,добавляем 2-3 листа лавровых , немного красног перца .даем настояться
16. Перед подачей посыпаем рубленной зеленью с толченным чесноком
Приятного аппетита! Если интересно? То ,подписываемся , будут еще редкие и вкусные рецепты!