Привет!
Сегодня я расскажу вам как приготовить ПП-версию торта “Молочная девочка”. Он знаменит своими нежно-молочными коржами на сгущенном молоке. Именно такие коржи я сделала в своей версии этого торта. В моем рецепте сегодня только самые простые и полезные ингредиенты, а тортик получается невероятно молочным и нежным!
Да, и ещё, обычно для этого торта каждый корж выпекается отдельно, вам может показаться, что это очень сложный в приготовлении торт. Но это не так, я расскажу вам максимально простой способ сделать Молочную девочку такой многослойной!
Расчет КБЖУ торта Молочная девочка я оставлю в закрепленном комментарии.
Начнем с приготовления коржей.
Для начала я смешаю сухие ингредиенты. Здесь 40 грамм рисовой муки, можно также использовать кукурузную.
Я взяла рисовую, чтобы коржи были совсем светлыми.
Добавляем к муке 60 грамм сухого молока - для максимально молочного вкуса.
Количество сухого молока можно снизить и в коржах и в креме, если вы желаете сделать калорийность ещё ниже, но и вкус торта будет менее молочным.
Далее добавляем 5 грамм кукурузного крахмала, 10 грамм подсластителя и 1 ч.л. разрыхлителя.
Можно взять цельное сухое молоко - тогда в торте добавится количество жиров, можно выбрать обезжиренное - тогда будет чуть больше углеводов. По вкусу оба варианта очень хороши!
Теперь можно заняться яйцами.
В этом рецепте обязательно нужно отдельно взбить белки. Отделяем желтки от белков над отдельной емкостью и следим, чтобы ни грамма желтка не попало к белкам. Белки перекладываем в чашу для взбивания, желтки отдельно.
Теперь добавляем к белкам 2 грамма лимонной кислоты и 2 грамма соли.
К желткам добавляем 110 грамм кефира и 1 чайную ложку соды всыпаем в кефир и слегка помешиваем.
Теперь можно начинать взбивать белки. Взбиваем до такого состояния, когда белки становятся неподвижны при перевороте чаши и сразу останавливаемся, чтобы не перевзбить. В таком случае белковая пена получается мягкая и легко перемешивается с остальными ингредиентами.
Смешиваем желтки с кефиром и содой и сюда же добавляем все сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем.
Теперь нужно смешать желтковую и белковую массу.
Для этого небольшое количество белков соединяем с желтками. Аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить структуру белков. И также аккуратно соединяем обе массы целиком.
Теперь выкладываем тесто на противни и распределяем тонким слоем. Получается примерно два с половиной противня.
В принципе, вы можете все распределить на 2 противня, в таком случае коржи получатся немного потолще.
Выпекаем два противня, 15 минут при 170С.
В середине выпекания я меняю коржи местами в духовке, чтобы они были равномерного цвета и оставались светлыми.
Коржи готовы, один корж перекладываем на второй, это очень легко сделать с помощью силиконового коврика.
И, теперь можно выложить оставшееся тесто на свободный противень. Также выпекаем не более 15 минут.
И, я расскажу вам простую технологию, как сделать много коржей. Вырезаем их по диаметру формы, в которой будем собирать торт. У меня это 16 сантиметров.
Очень здорово, если у вас на противень входит сразу 4 круга нужного диаметра. У меня входит 2 полностью, а 2 частично. Но, это не беда. Я просто вырежу недостающую часть круга из свободной части коржа.
В таком многослойном торте совершенно не заметно, цельные коржи или нет. Но такой способ выпекания и нарезания существенно экономит ваше время, по сравнению с отдельным выпеканием каждого коржа. Итак, из этого количества получилось 9 коржей. Убираем их в холодильник, а пока приготовим крем.
Для крема нам понадобится 1200 мл молока и 250 мл кефира.
Соединяем их в ковшике и тщательно размешиваем.
А затем отправляем на плиту, в процессе закипания помешивать не нужно. Вот что должно получиться: при нагревании молоко разделилось на творог и сыворотку.
Причем творог остается единым сгустком, и его легко достать ложкой. В этом рецепте именно такой домашний творог идеален, потому что имеет очень мягкий молочный вкус и подходящую консистенцию.
А для того, чтобы полностью слить сыворотку, нужно переложить творог на сито с марлей.
Кстати, на такой сыворотке можно приготовить блинчики, а можно ее просто выпить - это полезно. Я люблю пить охлажденную, смешанную с соком цитрусовых.
И отдельно приготовим заварной молочный крем.
Для этого нам понадобится 630 грамм молока.
Примерно ⅓ молока переливаем в блендер. Добавляем к нему 45 грамм крахмала, 90 грамм сухого молока и 10 грамм подсластителя. Все это смешиваем в блендере до исчезновения комочков.
Оставшееся молоко в ковшике доводим до кипения. И в горячее молоко вливаем молочную смесь с крахмалом, тщательно помешивая.
Снова отправляем ковшик на плиту и увариваем крем до загустения. Вот такой густой молочный крем должен получиться.
Теперь нужно соединить его с творогом. Сыворотка уже стекла, но если творог сейчас добавить в крем, то останутся комочки.
Поэтому, для однородной консистенции, лучше пробить его блендером или перетереть через сито. У меня творог довольно плотный и трудно пробивается, поэтому добавлю немного молочного крема и процесс пойдет быстрее.
Cоединяем обе массы. Вот он идеальный молочный крем, очень мягкий, нежный, с насыщенно молочным вкусом.
Теперь можно собирать торт. Форма стоит на подложке, внутри нее проложена ацетатная лента, для удобства извлечения.
Немного крема наносим на подложку, для того, чтобы зафиксировать торт. И кладем первый корж. Если у вас есть нецелые коржи, как у меня, то первым и последним точно должны быть целые. Примерно 90-100 грамм крема выкладываем на корж и распределяем. И следующий корж. Слой крема.
И так 9 раз. Вот последний девятый корж, его я тоже покрываю кремом, чтобы он хорошо пропитался. Укрываем торт пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 5-8 часов для идеальной пропитки.
И сразу подготовим покрытие для торта.
Для этого я буду отвешивать рикотту на сито, чтобы избавить ее от возможной лишней жидкости. 250 грамм рикотты.
Укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник также как и торт на 5-8 часов.
Ну вот, время прошло, рикотта готова. Добавляем 5 грамм подсластителя и тщательно перемешиваем, можно просто лопаткой. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Наш торт хорошо пропитался, снимаем форму и ацетатную ленту.
Вот такой ровный аккуратный тортик.
Теперь нужно покрыть его кремом. Для этого по кругу, начиная с нижнего, наносим слой за слоем. И покрываем верхушку. Разровняем верхний слой. И боковую поверхность. Снова сверху. И снова сбоку. И так несколько раз, пока не добьемся ровной цилиндрической формы.
Можно приступать к украшению.
У меня это свежая клубника, пп-конфетки, их рецепт уже есть на моем канале, миндаль и веточки розмарина.
Расставляю конфетки, сначала крупные, затем остальные. Дальше клубника. Дополняем декор орешками. И завершаем яркими веточками розмарина, они сразу оживляют торт и придают яркости.
Вот такой красивый и вкусный тортик у нас получился. Давайте разрежем его.
Он очень нежный, очень мягкий, нож просто проваливается.
Посмотрите, на этот кусочек, он прямо пружинит, воздушные коржи и мягкий крем очень хорошо пропитались. Ммм, это просто кусочек молочного удовольствия, которое тает во рту!
Мои сборники пп рецептов, а также план питания можно найти здесь: https://lenappkonditer.ru/shop/
***************************************
Интересным делюсь в моём Telegram-канале: https://t.me/lenappkonditer
***************************************
Витамины с КЕШБЭКОМ от 5% до 25% в Siberian Wellness:
https://ru.siberianhealth.com/ru/shop/catalog/product/500820/?ref=2503196022
Для получения кешбэка нужна только регистрация.
***************************************
Ингредиенты:
- Яйца 5 шт
- Кефир 360 г
- Рисовая (или кукурузная) мука 40 г
- Сухое (обезжиренное) молоко 150 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Сода 1 ч.л.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Подсластитель 25 г
- Лимонная кислота 2 г
- Соль 2 г
- Молоко 1820 мл
- Рикотта 250 г
ПП-конфеты, ягоды, орешки и розмарин для украшения.
***************************************
Спасибо за лайк! Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие видео. У меня будет еще много вкусного и полезного!
Хорошего вам дня!