Всем привет!
Довольно часто я публикую свои кулинарные изыски, среди которых очень часто виднеется жареное мясо, и также часто вы спрашиваете у меня, как я то мясо готовлю, ну что, время делиться секретами!
С вами Алкоманьяк, потому устраивайтесь поудобнее, читайте внимательно и до конца, мы начинаем!
Что нам понадобится для вкусного мяса?
Сразу скажу, статья будет наполнена фотографиями и конкретикой, никакой "воды".
Еще скажу, что сколько людей - столько и мнений, и мое виденье приготовления мяса может не совпасть с вашим, это нормально.
Что нам понадобится:
Приправы! У меня это ТОЛЬКО соль крупного помола и молотый черный перец. Больше ничего не нужно.
Далее - главный прибор для приготовления.
У меня это чугунная сковорода-гриль. Да, есть сковороды из алюминия, более удобные в обслуживании, легкие и тп, но я верен чугуну в этом вопросе.
Еще понадобится подсолнечное масло и пергаментная бумага, эти вещи есть у всех и заострять внимание не будем.
Самый главный ингредиент
Конечно-же, это мясо, мой основной выбор - говядина, причем это не обязательно должен быть рибай, иногда уместны и медальоны, и тонкие стейки.
Кстати, режу мясо я своим ножом от компании BARK, лично у меня в пользовании находится шеф-нож из Дамасской стали V10, гарантия на нож 10 лет (в том числе, бесплатная заточка на весь срок гарантии). Кто хочет заказать, можете посмотреть напрямую у производителя тут или тут. Заранее предупреждаю - очень острый нож, будьте аккуратны!
Начинаем готовить
Первым делом нужно достать мясо из холодильника, и оставить его на пол часа - час погреться, так прожарка будет максимально равномерной.
После чего нужно промокнуть мясо бумажным полотенцем от лишней влаги:
А затем, смазать мясо с двух сторон обычным рафинированным подсолнечным маслом:
Кстати, до готовки я не солю и не перчу мясо, хотя споры о том, когда нужно это делать идут до сих пор...
Параллельно с этим поставьте сковороду на средне-высокий огонь, пусть греется, а когда сковорода раскалилась, выкладываем на нее наш стейк:
В сковороду лить ничего не надо! Обжариваем мясо по 1-2 минуте (В зависимости от толщины стейка) на каждой стороне, переворачивая щипцами:
Затем, убавляем огонь до среднего, и дожариваем мясо еще по 2-3 минуты (в зависимости от его толщины) на каждой стороне.
Затем, выкладываем мясо на пергамент или фольгу, и обильно посыпаем перцем, да солью. Причем в солении есть такое правило: если кажется, что соли достаточно - нужно посолить еще!
После чего оставляем мясо отдохнуть в теплой среде (накрыть фольгой) минут 5, и можно приступать к трапезе!
Вот такой вот простой и быстрый рецепт, без всяких маринадов и прочего. Под темный стаут, или красное сухое вино - будет шик!
Поддержите статью лайком, и напишите в комментариях свои любимые рецепты приготовления стейка!