Знаменитая «Картошка» относится к крошковым пирожным, для приготовления которых используется крошка бисквитного, либо песочного теста. Украшением для таких изделий могут служить посыпка, глазурь из шоколада, орехи, сухофрукты или крем. Историю всенародно любимого в советские годы сладкого угощения связывают с финским поэтом по имени Йохан Рунеберг и его женой Фредерикой. Считается, что именно она стала изобретательницей рецепта, когда однажды решила на скорую руку приготовить пирожные.
В то же время разница между финскими и советскими кулинарными изделиями очевидна. Главное отличие и преимущество «Картошки», которую готовили в СССР, заключается в том, что ее не выпекали. Она делалась из бисквитной крошки, смешанной со сливочным кремом или сгущенным молоком. При этом изделие не уступало по вкусовым качествам пирожным по финскому рецепту, предусматривавшему термическую обработку.
Схожие с советской «Картошкой» пирожные готовили в России еще в начале XX столетия. Кулинары использовали рецепт их приготовления, когда было необходимо утилизировать старые торты, пирожные. Десерты подавали в чайных и трактирах. В советские годы возникло название «Картошка». История его происхождения проста. Поскольку содержимое изделий было разнородным, их обсыпали какао-порошком.
Коричневый цвет и форма придавали пирожному схожесть с корнеплодом. В СССР «Картошка» стала невероятно популярной. Отчасти это объяснялось необходимостью учитывать и использовать каждый грамм продуктов. Плюс, привлекала простота рецепта и доступность ингредиентов в условиях дефицита.
Для приготовления пирожного понадобятся:
- печенье (500 г);
- сливочное масло (100 г);
- сгущенное молоко (300 г);
- какао-порошок (7 ст. л.);
- орехи (100 г, по желанию).
Как готовить пирожное
Печенье для пирожного «Картошка» можно брать любое. Главное – измельчить его до состояния крошки с помощью блендера или мясорубки. Другой способ – положить печенье в пакет и растолочь его скалкой или толкушкой. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно быть размягченным. Его необходимо добавить в крошку. Получившуюся массу размять вручную, чтобы она стала однородной. По вкусу можно добавить какао-порошок. Соединить со сгущенным молоком, тщательно перемешать. В массу по желанию добавить любые измельченные орехи, а затем слепить пирожные. Высыпать на плоское блюдо какао-порошок, обвалять в нем все заготовки. Для украшения использовать орехи, шоколадную глазурь или крем. Пирожные отправить в холодильник не менее чем на 30 минут. Приятного чаепития!
Советы по приготовлению «Картошки»
Готовя основу для пирожного, можно добавлять в массу из крошки, масла и сгущенного молока не только измельченные орехи, но и цукаты или сухофрукты. Их необходимо нарезать на маленькие кусочки. Чтобы придать пирожному более терпкий вкус, надо добавить в него небольшое количество коньяка или ликера. Вместо сгущенного молока можно взять стакан обычного коровьего молока и смешать его со 120 г сахарного песка. А для украшения «Картошки» можно использовать готовую цветную кондитерскую посыпку, которая продается в магазинах, либо коксовую стружку.
Советы по выбору какао-порошка
Вкус пирожного во многом зависит от какао-порошка. Его делают из высушенных и обжаренных зерен шоколадного дерева. Их измельчают, нагревают, перетирают на жерновах. Затем отжимают масло, а оставшийся жмых перемалывают. Таким способом получают какао-порошок. В его составе не должно присутствовать никаких дополнительных ингредиентов, кроме натуральных молотых бобов. Только продукты низкого качества содержат примеси.
Если на упаковке какао-порошка указано, что он неалкализованный, это означает, что продукт не подвергался химической обработке. К ней нередко прибегают, чтобы усилить аромат и цвет товара.
Если в составе перечисляются ароматизаторы и красители, такой какао-порошок лучше оставить на прилавке. Содержание жира в какао должно быть как минимум 12%. Хороший продукт приятно пахнет шоколадом, имеет однородную структуру, окрашен в коричневый цвет. Если в нем заметны комочки, значит, товар неправильно хранили, он испорчен. Существует простой способ оценить качество какао-порошка. Для этого достаточно растереть небольшое количество продукта между пальцами. На них должны остаться коричневатые следы и характерный маслянистый блеск.
ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/c/GEORGYKAVKAZLife