Здравствуйте, дорогие читатели!
Кто-то только открывает мангальный сезон, а у нас он круглый год! 😁 Любим готовить на свежем воздухе — ни снег, ни дождь нас не останавливают. Иногда создаётся ощущение, что я живу постоянно на даче, а в квартиру забегаю лишь по делам.
У кого есть дача — тот, наверное, меня прекрасно понимает, как это здорово! А кто-то, наоборот, получает удовольствие от городской суеты. В любом случае, все мы хоть иногда выбираемся за город на пикник. И чтобы там было по-настоящему вкусно, предлагаю приготовить люля-кебаб по нашему рецепту.
На моем канале уже много мангальных рецептов, их можно посмотреть в подборке, есть люля-кебаб из одной свинины, из одной курицы, а сегодня из свинины и говядины.
Итак, поехали!
Говядину и свинину нарежьте на средние кусочки, чтобы было удобно прокрутить через мясорубку. Мыть или не мыть мясо перед приготовлением, это уже ваше дело, кто-то считает что это противопоказано, а кто-то наоборот.
Конечно в идеале порубить топориками, но мы пока не достигли такого мастерства, мясорубка отлично справляется с этой задачей.
Курдючное сало нарежьте на очень маленькие кусочки, чем мельче, тем лучше, а чтобы было легко нарезать, поместите курдюк в морозилку, чтобы он слегка подморозился.
Далее меленько порубите репчатый лук, чем мельче, тем лучше.
СОВЕТ! Не прокручивайте через мясорубку сало и лук, фарш будет жидким и во время жарки вытечет весь сок, так что наберитесь терпения и поработаете острым ножом.
Добавьте в фарш соль, перец, зиру и кориандр, хорошенько перемешайте руками, потребуется около 7-10 минут, слегка отбейте об миску.
Затяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник часа на 3.
Распалите дровишки в мангале или воспользуйтесь покупными углями.
Пока дрова прогорают, насадите фарш на широкие шампуры, обязательно смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал, распределяйте плотно к шампуру не допускайте пустот и обязательно защепите края.
Разложите заготовки на мангал с угольками и как только фарш схватился снизу, срезу переверните. Покручивайте люля-кебаб часто, таким образом внутри мясо будет сочное, а снаружи появится румяная корочка, ну и не допускайте открытого огня.
продукты:
Свиная лопатка - 1,5 кг
Говядина - 1 кг
Курдюк - 300 г
Лук - 300 г
Зира 1/2 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу