Вишневое вино не продается в магазине, но его можно сделать самому, тем более это совсем несложно. Уже никого не удивить виноградным вином, шампанским и другими напитками. Я думаю, что зимой, вишневое вино, пить будет особенно вкусно вспоминая лето. Делать вино, мы будем совсем без сахара. Время приготовления всего около месяца.
Что нам понадобится:
- Емкость для брожения (минимум 10 литров).
- Мешалка для размешивания.
- Крышка на ёмкость с гидрозатвором.
- Ареометр для измерения плотности или рефрактометр (желательно, но не обязательно).
- Концентрированный вишневый сок (обычный сок, если мы хотим сделать вино без сахара, не подойдет).
- Винные дрожжи (любые без добавок).
- Чистая вода.
Мы будем использовать концентрированный сок именно для того, чтобы не добавлять сахар. Я не встречал вишни, у которой было бы содержание сахара выше 19%, а это очень мало для приготовления качественного вина. В обычной вишне, хорошим летом, содержание сахара не превышает 14%. В концентрированном же соке, за счет удаления из него лишней воды, содержание сахаров, как в случае этого рецепта, составляет 65% и мы можем сделать приемлемое для нас содержание сахаров в сусле, добавив необходимое количество воды. Проще простого. Я использовал концентрированный сок "Домашняя мануфактура", ранее я уже делал виски из зернового концентрата этой фирмы и оно получилось неплохое. Вино кстати, сейчас дображивает. Запах замечательный. Но вы конечно, можете использовать любой сок которому вы доверяете.
Уверяю, что даже из концентрированного сока, вы не купите такого качественного вина в магазине.
Сам процесс приготовления совсем несложен.
Первое, что нужно сделать, это регидрировать дрожжи (оживить их). Я использовал пакетик Вerwingem S18. Пользуюсь ими не первый раз, брожение хорошее и вкус нейтральный. Дрожжами готовый продукт не пахнет.
Для регидрации дрожжей, наливаем в небольшой бокал или стакан, примерно 150 мл. воды. Температура воды должна быть между 30 и 34C градусами, больше нельзя, а то дрожжи могут погибнуть. Высыпаем на поверхность дрожжи, ждем пока они "утонут", размешиваем, накрываем блюдцем и ставим в сторонку. Пока мы будем разбавлять наш сок, дрожжи оживут, об этом будет "указывать" пена на поверхности воды в бокале с дрожжами.
Разбавляем сок водой, до содержания сахаров 25%. При этой плотности, вино получится в районе 13% алкоголя. Содержание сахаров выше 30% делать нельзя, дрожжи законсервируются и брожение не будет происходить (хотя дрожжи бывают разные). Зная количество углеводов в соке, а это и есть количество сахаров, легко высчитать, сколько нужно добавить воды или можно воспользоваться ареометром или рефрактометром.
После разбавления сока водой, всё хорошо размешиваем и выливаем в наше будущее вино регидрированные дрожжи.
Остается установить гидрозатвор, отодвинуть банку в сторонку. Примерно через 5-20 часов, начнется брожение. Начало брожения будет видно по пузырькам проходящим через гидрозатвор. Бродить вино будет примерно две недели. Зависит от температуры в помещении.
После того как газ перестанет выходить из гидрозатвора, нужно подождать ещё неделю и через тонкую трубочку слить вино не затрагивая осадок на дне. Вино готово. Можно разлить по бутылкам и отправить в прохладное место. В идеале - в погреб. Чем дольше вино будет "стоять в погребе", тем вкуснее станет.
Вкусных и качественных вам напитков!
Рекомендую более подробно посмотреть в видео с моего YouTube канала.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите здесь и на моём канале YouTube.