Самогон - Виски из Ячменя Без Сахара Быстро и Вкусно Делаем Сами

Самогон из ячменя без добавления сахара, или по другому скотч, готовят уже очень давно. Большого совершенства в этом вопросе достигли шотландцы.

Согласно популярной легенде, шотландский виски начали готовить во времена Крестовых походов. Изначально в рецепте присутствовал виноград, который, не растет в Шотландии. Однако предприимчивые местные жители быстро нашли выход - стали готовить с помощью соложеного (пророщенного ячменя), которого в Шотландии много и, по сути, кроме него ничего там больше и не растет. С тех пор, шотландский виски - скотч, готовят из ячменя вместо винограда. Этот крепкий напиток производится более 500 лет.

Кстати, это именно шотландцы придумали обжигать бочки. Как известно, Шотландцы очень бедные люди, не имеющие даже штанов. Естественно, дубовые новые бочки им были не по карману (карманов тоже, кстати, у них нет), и они пользовались бочками из-под рыбы. Бочки из-под рыбы, из за своего запаха, больше не на что не годились, и потому ничего не стоили. Шотландцы придумали их обжигать внутри, чтобы избавится от рыбной вони. Получился отличный результат как и большинство изобретений сделанных от бедности.

Итак, что нам понадобится?

Емкость для брожения. Мы будем готовить с помощью бочки на 65 литров.

Лучше брать ёмкость побольше.

Затем нам понадобится ячменный солод. Солод можно сделать, прорастив ячмень самостоятельно, а можно просто купить в магазине. Стоит он от 40 рублей за килограмм (на момент написания статьи). По поводу проращивания... этому мы посвятим отдельную статью, а сейчас будем делать из солода, купленного в магазине для пивоваров.

Чем чище и красивее солод, тем вкуснее наш конечный продукт.

Солода мы возьмем 10 кг. Предварительно его помолим в том же магазине.

Нагреем 20 литров воды до температуры 74 градуса.

Очень важно соблюдать температуру.

Выливаем воду в бочку и высыпаем туда наш солод.

Хорошо размешиваем.

Температура общего затора должна получится между 62-65 градусами. Это важно! Именно при такой температуре произойдет переход крахмала в сахар.

Лучше проверить термометром.

Заматываем нашу емкость в одеяло или все что угодно. Оставляем на час для осахаривания.

Опасайтесь шотландских котят! Они могут завестись вместе с виски )))

Каждые пятнадцать минут необходимо перемешивать.

Через час берем 20 литров холодной воды (если из водопровода, то желательно подождать пока потечет холодная) и добавляем в нашу бочку.

Нужно оставить место в вашей ёмкости под всплывший солод.

Температура станет между 30-35 градусами. Её нельзя превышать - сварите дрожжи.

Мы будем делать на инстантных дрожжах.

Инстантным дрожжам можно 40 градусов температуру сделать. Будьте аккуратны. Таких дрожжей я всегда беру 10 грамм на два килограмма солода. Можно использовать специальные дрожжи для виски. Одну пачку на бочку любого объема, но температура должна быть не выше 35 градусов.

Добавляем дрожжи и оставляем на 15 минут для разбраживания.

По истечении 15 минут всё размешиваем, закрываем крышкой и устанавливаем гидрозатвор.

Обычно через час брожение запускается.

Вот так выглядит наш затор через сутки. Поэтому мы оставляли место.

Брожение продлится 2-5 дней. После чего можно будет все перегонять. Перегонять лучше не фильтруя. На мощном огне, первый раз до нуля и быстро. Если Вы все сделали правильно, и крахмал хорошо перешел в сахар, ничего не пригорит. Также, если вдруг недоосахарилось, доосахарится в процессе брожения.

Вторая перегонка делается уже с отбором фракций.

Посмотрите видео на нашем ютуб канале:

И результат брожения, перегонку с результатом:

Если Вам понравились эти видео и статья, или Вы хотите узнать как приготовить квас, пиво, коньяк, джин, абсент и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале https://www.youtube.com/c/vinodelbeer?sub_confirmation=1

Спасибо, пишите комментарии и делитесь вашими рецептами.