Добрый день, друзья! Сегодня для вас очередные пять постных рецептов из монастырского меню на следующую седмицу.
Салат из корня сельдерея с фасолью
Фасоль консервированная красная - 1 б. (400 г), корень сельдерея 1 шт (300-400 г), огурец свежий - 2 шт, чеснок - 3 зубчика, укроп - 30 г, постный майонез - 150 г, перец, чёрный молотый, соль
Сельдерей очистить, натереть на крупной тëрке, огурец нарезать брусочком, фасоль откинуть на дуршлаг, укроп и чеснок мелко порубить, смешать фасоль, сельдерей, кинзу, помолитесь м поперчить, заправить майонезом.
Салат "Греческий"с тофу
Огурец - 2 шт, помидор - 2 шт, красный лук 1/2 шт, болгарский перец 1 шт, тофу - 100 г, соевый соус 20 мл, растительное масло, сок 1/2 лимона, оливковое масло, петрушка 2 веточки, соль
Огурец, помидор и перец нарезать крупными кубиком. Красный лук нарезать мелким кубиком. Петрушку мелко порубить. Смешать овощи и петрушку. Тофу нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде на растительном масле, в конце добавить соевый соус. Перед подачей добавить тофу в салат, посолить, перемешать, полить оливковым маслом и соком лимона.
Калья рыбная
Для бульона: форель тушка - 1 кг,
Вода - 6 л, лук репчатый - 2 шт, морковь - 1 шт, стебли и корень петрушки (по наличию) или корень сельдерея, лавровый лист -5 шт, перец душистый горошком - 8 шт
Для кальи:
соленые огурцы 6 шт , репчатый лук - 2 шт, морковь - 1 шт, растительное масло - 50 мл, щучья икра солëная - 120 г, укроп - 50 г,
лавровый лист -3 шт
перец душистый горошком
соль
Всё овощи и коренья очистить.
Сварить бульон:
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, поместить в кастрюлю, добавить очищенные лук, морковь, коренья, стебли зелени, лавровый лист и перец горошком, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 1 час при слабом кипении.
Бульон процедить, овощи выкинуть, рыбу разобрать на чистое филе без костей и нарезать кубиком.
Солёные огурцы нарезать ломтиком. В рыбный бульон поместить огурцы, варить на медленном огне 15 мин. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке, спассеровать на растительном масле, добавить в Кальюлайд вместе с филе форели, довести до кипения, добавить огуречный рассол, перец по вкусу, добавить солёную икру, перемешать, довести до кипения, если нужно - добавить соль. Укроп мелко нарезать, положить в Кальюлайд перед подачей.
Зразы картофельные с грибами
Картофель – 1 кг, шампиньоны свежие - 200 г, лук репчатый 1шт, сухари панировочные – половина стакана, растительное масло, соль, перец черный молотый.
Картофель вымыть и очистить, сварить до полного размягчения, слить с картофеля воду. Сделать очень крепкое и густое картофельное пюре. Если пюре получилось водянистым, добавить в горячее пюре манку (10% от массы картошки, тщательно перемешать и дайть остыть) . Пока картофель варится, лук очистить, нарезать мелким кубиком. Шампиньоны вымыть, нарезать средним кубиком. Обжарить лук и грибы на растительном масле, посолить и поперчить. Когда пюре остынет , разделить его на 8-10 равных частей. Каждую часть промять руками, скатать в шар, положить на стол или тарелку, посыпанную небольшим количеством панировочных сухарей. Каждый шар из пюре сплющить, в центр положить грибной фарш, завернуть края, сформировать прямоугольник или овал, запанировать в сухарях. Обжарить зразы на сковороде на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать зразы можно с соусом из шпината или луковым соусом.
Варианты начинки: можно использовать зеленый лук, лук порей, лук шалот, укроп, кинзу, петрушку, тушеную белокочанную капусту, обжаренный болгарский перец, тушеную морковь, свеклу, шпинат. Подать зразы можно с любым овощным соусом.
Зразы рыбные постные с грибами
Филе горбуши или любой рыбы семейства лососевых 250гр, филе щуки или судака 250гр, Филе трески, пикши или хека 250гр, хлеб белый – 200 г, репчатый лук - 2шт. Чеснок – 5 зубчиков.
Соль, перец черный молотый, растительное масло. Панировочные сухари – 2 стакана.
Для начинки:
Шампиньоны 200 гр., Репчатый лук 1 шт, укроп 1 пучок, растительное масло, соль
Шампиньоны, укроп и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде, посолить по вкусу.
Белый хлеб размочить в холодной воде, отжать от воды. Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить и мелко порубить. Филе трёх видов рыб дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и размоченным хлебом. В фарш добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сформировать из фарша лепёшки, внутрь положить начинку, закрыть края лепёшки, придать форму прямоугольника или полумесяца, запанировать в сухарях. Обжарить зразы на растительном масле с двух сторон, до образования золотисто-коричневой корочки. Довести до готовности в разогретой духовке в течение 8 мин. при температуре 160 градусов.
#пост
#зразы
#калья
#постныерецепты
#монастырскаякухня