Сложно найти или придумать рецепт потрясающе вкусного и при этом совершенно постного кекса проще, чем этот. Он настолько простой, что даже при моём уже немаленьком опыте сладкой выпечки, я сама была сильно удивлена, когда пекла его впервые. Очень хочу поделиться этим рецептом и уверена, что он пригодится многим не только в пост, но и в обычное время, т.к. понять, что кекс выпечен совсем без использования молочных продуктов и яиц практически невозможно. К тому же, на мой взгляд, он просто великолепен и очень оригинален.
Все ингредиенты для кекса размером 23-24 см есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Сначала я подготавливаю ту начинку, которой я буду наполнять кекс. Это могут быть любые сухие фрукты и орешки. В этом рецепте у меня чернослив, курага, грецкие орехи и еще кое-что очень необычное. Но об этом чуть позже. Сухофрукты режу на кусочки тонкими полосочками. Если они уже пересушены, то замачиваю их ненадолго водой.
Орехи измельчаю. Это можно сделать просто ножом. Слишком сильно мельчить их не нужно. Немного измельченных орешков, откладываю в сторону. Они пригодятся в самом конце для украшения кекса.
И вот тот самый необычный ингредиент, о котором я говорила. Это сырая свекла. Да-да, это просто свекла. Но, согласитесь, использовать её для выпечки не совсем обычное действие. Свеклу чищу и натираю на крупной тёрке. Если выделился сок, его просто сливаю. Он не потребуется.
Начинка подготовлена и можно приступать к следующему этапу. Просеиваю муку через сито и в неё сразу просеиваю какао.
Добавляю разрыхлитель и корицу. Корица придаст кексу дополнительный вкус и аромат. А аромат, поверьте, даже до выпечки будет невероятный и насыщенный. Идём дальше. А дальше всё станет ещё интереснее.
Ничего не перемешивая сразу всыпаю в смесь муки и какао нарезанные сухофрукты, измельчённые орехи и натёртую свеклу.
Только после этого хорошенько перемешиваю эти ингредиенты ложкой.
Сухая часть полностью готова. Теперь можно приступать к жидкой составляющей, которая тоже довольна необычна. В рецепте не используются яйца и молочные продукты. Но что еще более примечательно, так это то, что воды в кексе нет тоже. Вместо воды я использую апельсиновый сок. Его можно выжать из свежих апельсинов или взять магазинный из пакетика. Я беру готовый покупной. Для этого рецепта он меня полностью устраивает.
Итак, ставлю на плиту небольшую кастрюльку, вливаю в неё сок и растительное масло. Всыпаю туда же сахар и добавляю пару ложек мёда.
Начинаю нагревать смесь на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком до растворения крупинок сахара. Нагреть её нужно примерно до 60 градусов, а затем дать ей остыть, примерно градусов до 40-50. Получится очень ароматный сироп.
Когда сироп остынет до нужной температуры просто вливаю его в миску с сухими компонентами. Тут я хочу успокоить тех, кто переживает за температурный режим. Указанная температура достаточно условна. Можно попробовать сироп на ощупь и ориентироваться по ощущениям.
Теперь просто всё перешиваю до однородной консистенции. Тесто получится довольно жидким и будет медленно стекать с ложки. И еще я хочу вернуться к теме ароматов. Аромат в тот момент, когда все ингредиенты соединятся, будет на самом деле непередаваемый.
Осталось переложить тесто в форму. Форма может быть любой. У меня силиконовая и её ничем смазывать не нужно. Если форма другая, то можно смазать её растительным маслом или выложить её изнутри пекарской бумагой и слегка смазать непосредственно её.
Итак, перекладываю тесто в форму, разравниваю поверхность и слегка встряхиваю, чтобы внутри не осталось пустот.
Ставлю в заранее разогретую духовку и выпекаю 35 минут при температуре 180 градусов.
Вот так выглядит только что испечённый кекс.
Сразу же, не вынимая кекс из формы, накрываю его х/б полотенцем до полного остывания.
После чего извлекаю из формы и смазываю верх любым вареньем, джемом или конфитюром. Поверхность станет вот такой блестящей.
И, наконец, посыпаю кекс отложенной ореховой крошкой.
Вот и весь рецепт. Кекс полностью готов. Посмотрите, какой он красивый.
Про аромат я уже сказала множество раз. А вот какой он получается на вкус передать словами сложно. Но он, скажу я Вам, шикарен. И это не преувеличение. Правда убедиться в этом можно только, если приготовить.
Вот такой он внутри. Пропечён идеально. Чернослив и курага стали нежными, орешки мягкими, а свекла превратилась практически в цукатики. И, конечно, самое удивительное в этом кексе то, что он, как я уже говорила, совершенно постный, о чём догадаться очень трудно.
Ингредиенты для кекса 23-24 см:
- Мука - 300 гр
- Апельсиновый сок - 250 мл
- Мёд жидкий - 2 ст.л.
- Сахар - 150 гр
- Какао - 2 ст.л. с большой горкой
- Чернослив без косточек - 100 гр
- Курага без косточек - 100 гр
- Грецкие орехи очищенные - 100 гр
- Свекла сырая очищенная - 70 гр
- Растительное масло - 100 мл
- Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
- Корица - 1 ч.л.
- Варенье, джем или конфитюр - 2 ч.л.
Удачной всем выпечки!