Домашняя халва готовится очень просто, причем в рецепте ни мука, ни масло не нужны (есть и такие рецепты на ютубе)! Масла достаточно в самих семенах подсолнуха, а нужную структуру придает белая карамельная масса. Халва по этому рецепту похожа по вкусу на покупную, но вот структура ее гораздо нежнее, не ощущается жестких "прожилок" сахара и поэтому она словно тает во рту. Важным этапом в приготовлении является измельчение семечек до состояния пасты, поэтому нужен хороший измельчитель. Я использовала измельчитель мощностью 600 Вт, причем разделила все семечки на две порции и измельчила в 2 этапа, после первого дала технике остыть, так как при непрерывном измельчении любой измельчитель нагревается. На само измельчение одной порции ушло примерно 7 минут (+/-). Но результат стоит того! Сама халва получается невероятно вкусной, попробуйте обязательно. Ингредиенты
Нежная домашняя халва своими руками. Пошаговый рецепт
1. Начнем с семян подсолнуха. Покупайте уже очищенные семечки, так вы сократите время на их чистке. Если семечки уже обжарены, то немного их подсушите на сковороде, а сырые обжарьте до легкой золотистости на сковороде с толстым дном (примерно займет 10 минут).
2. Далее семечки подсолнуха остудим и измельчаем в пасту. Для этого понадобится измельчитель, если перегревается, то дайте ему остыть после непрерывной работы. Вот такая паста получается.
3. Сразу подготовим форму для халвы, застилаем ее пергаментом. Размер моей формы 15х15.
4. Белок взбиваем с щепоткой соли и сахарной пудрой до стойких пиков.
5. Теперь сварим сироп: сахар смешаем с водой, на маленьком нагреве доводим до кипения и варим минуты 3. Проверяем на каплю.
6. Капля сиропа не должна растекаться и при растягивании она не должна рваться. Сироп готов!
7. Быстро, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп во взбитый белок, сразу воздушная масса приобретает глянцевый блеск. Взбиваем недолго, но тщательно. При остывании такая «карамель» густеет.
8. Во взбитую массу выкладываем пасту из семян подсолнуха и перемешиваем аккуратно. Как только начинает пропадать белый цвет – достаточно (на видео выше хорошо видно).
9. Перекладываем халву в форму, накрываем и даем стабилизироваться, поставив в холодильник.
10. Халва готова! Очень нежная, рассыпчатая и ароматная! Больше не покупаю и вам советую попробовать это восточную сладость приготовить своими руками. Вкусно!
ВАЖНО❗
- ✅Если семечки уже очищены и пожарены, то их только нужно подсушить.
- ✅Не пережаривайте семечки, иначе можно испортить вкус и цвет продукта.
- ✅Капля готового сиропа должна тянуться, а не рваться.
- ✅Перемешивать не сильно долго, чтобы оставить "прожилки" в халве и не потерять воздушность.
✅ Ингредиенты:
- семена подсолнуха – 400 г = 25 ст.л.
- сахар – 200 г = 1 стакан (200 мл)
- вода – 55 г = 3,5 ст.л.
- белок – 20 г = 1 штука
- соль – 1 щепотка
- сахарная пудра – 2 г = 1/3 ч.л.
❗Выход: чуть больше 600 г