Всего 3 простых приема и вкусный хрустящий хлеб у вас на столе: без закваски, опары и даже без весов. Все настолько просто и легко. А результат шикарный: невероятно хрустящая корочка снаружи и нежный, пористый мякиш внутри. Аромат и вкус незабываемые!
Никакой специальной техники не понадобится, только наши руки :) Весь секрет идеальной текстуры кроется в особом ритуале, который мы проводим с тестом во время его расстойки. А чтобы добиться взрывного хруста корочки, мы используем одну посуду, которая превращает обычную духовку в настоящую печь.
Порции 700 г
Время подготовки 2,5 часа Время приготовления 40 минут
Ингредиенты
- 2,5 кружки муки (450 г)
- 1 кружка воды (325 мл)
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
- 1 ч. л. соли
Инструкции
1. В составе нет ни грамма сахара и ни капли растительного масла — только чистый вкус настоящего хлеба.
Чтобы отмерить муку и воду используем обычную кружку для чая: она есть в каждом доме. Ее объем может быть от 300 до 350 мл (небольшое отклонение в мл роли не играет). У меня кружка объемом 325 мл. Если взвешивать, то в кружку обьемом 325 мл без утрамбовывания помещается 180 г муки (2,5 кружки = 450 г). Жидкости будет 325 мл. Это удобно.
2. В глубокой миске муку (пшеничная высшего сорта) перемешиваем с солью и дрожжами. Вливаем теплую воду (40-42 градуса).
Важно:
1. Выбрать качественную муку с хорошим содержанием белка (клейковины) — не менее 10,3–12 граммов на 100 г продукта (посмотрите на пачке). Именно от качества муки зависит, насколько пышным получится наш хлеб и как хорошо он удержит форму.
2. Брать дрожжи из только что открытого пакетика, чтобы они были максимально активными и свежими.
3. Замешиваем сначала ложкой, потом месим тесто кулаком около 10 минут. Тесто нежное и липкое. Тесто округляем, накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут.
При таком способе приготовления нам не нужно ждать 1-1,5 часа, когда тесто поднимется.
4. Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (вес теста 787 г).
5. Тесто растягиваем пальцами в прямоугольник.
6. Затем к середине складываем левую часть прямоугольника, а потом правую часть (или наоборот). Тесто снова растягиваем в прямоугольник и складываем части теста к середине к себе и от себя. Этот процесс называется складывание (это первый прием).
7. Тесто собираем в шар.
8. Переворачиваем его. Накрываем полотенцем и даем постоять 30 минут. Затем снова делаем складывание, оставляем на 30 минут и далее снова складывание.
Складывание нам даст пористый мякиш, хлеб получится пышным и объемным.
9. Шар теста обваливаем со всех сторон в муке. Тесто перекладываем в смазанный маслом казан, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Вместо казана можно использовать жаровню с толстыми стенками.
Итого потребуется 3 складывания теста, всего на расстойку теста уходит 2 часа.
10. Через 30 минут на тесте делаем не очень глубокие разрезы (крест на крест). Удобно это делать лезвием.
11. Закрываем казан крышкой и ставим в разогретую духовку при 240 градусах на 30 минут.
Второй прием: хлеб выпекаем в закрытой посуде.
Третий прием: хлеб выпекаем при высокой температуре.
12. Через 30 минут крышку у казана убираем и выпекаем хлеб без крышки еще 10 минут.
13. Вы только посмотрите на эту красоту! Хлеб отлично поднялся и раскрылся по надрезам. Корочка аппетитно потрескивает, а фантастический аромат свежего хлеба мгновенно заполняет всю кухню!
Почему именно казан? Все просто: толстые стенки казана под закрытой крышкой идеально удерживают влагу и тепло. Внутри создается мощный эффект настоящей пекарской печи с паром — именно это позволяет тесту максимально раскрыться, стать пористым и не высохнуть в процессе.
14. Перекладываем хлеб на решетку и полностью остужаем (вес 710 г). У него невероятно хрустящая корочка.
15. Вот так он выглядит в разрезе. Хлеб пышный, объемный, мякиш пористый и нежный. Домашний хлеб, приготовленный таким простым способом, всегда удается на славу, радуя глубоким вкусом и потрясающим ароматом!
Приятного аппетита!!!