Вместо лапши, вермишели и круп добавляю в супы другие основы, которые дают супам сытность и отличный вкус. Три основы замешиваются за считанные минуты, а одна основа необычная (вы точно ее еще не готовили). Все эти дополнения дают не только сытность, но и влияют на вкус супов. Зачем? Чтобы разнообразить ежедневный рацион :))
1. Суп затируха. На 3 литра. Суп можно готовить из любого мяса (у меня индейка, 2 фаланги крыла, вес 600 г). Индейку отправляем в кипящую воду (1/2 кастрюли объемом 3,5 литра). Добавляем соль, лавровый лист, варим после закипания 20 минут на слабом огне. Снимаем образующуюся пену.
Пока варится индейка, на растительном масле (3 ст. л.) обжариваем мелко нарезанный лук (1 шт.) и крупно натертую морковь (1 шт.). Затем добавляем нарезанный помидор, жарим еще 3 минуты и заправка для супа готова.
Через 20 минут после начала приготовления мяса добавляем мелко нарезанный картофель (4 шт. среднего размера) и варим 10 минут.
Пока варится картофель, готовим быструю основу. В миску высыпаем муку (1 стакан объемом 250 мл), солим и добавляем слегка взбитое куриное яйцо (С1).
Яйцо с мукой растираем вилкой.
Затем перетираем пальцами, слишком мелко не делаем. Эта смесь называется затируха или затирка. По составу она похожа на клецки или лапшу, отличается способом приготовления. Просеиваем через сито, чтобы удалить лишнюю муку.
В кастрюлю добавляем обжаренные овощи, молотый перец и мелко нарезанную зелень (зеленый лук, укроп, можно добавить при подаче).
Выкладываем смесь из яйца и муки, помешивая. Варим 5 минут, пробуем на соль и снимаем с плиты.
Суп разливаем по тарелкам и подаем со свежим хлебом и горчицей. За счет затирухи он получается густым, сытным и очень вкусным.
2. Грибной суп с бисквитными клецками. Рецепт из старинной книги. Суп можно готовить с мясом. Любые грибы (500 г, у меня опята и вешенки) обжариваем на растительном масле (3 ст. л.) 20 минут.
В другой сковороде обжариваем на масле мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.) и крупно натертую морковь (2 шт.).
Пока жарятся грибы и овощи, форму (у меня 17 х 21 см) смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями (1 ст. л.). В кастрюлю (объем 3,5 литра) наливаем воду (больше половины) и нагреваем. Для клецек у куриных яиц (6 шт. С1) отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем в миску, добавляем соль и растительное масло (1 ст. л.).
Дополняем желтки мукой (6 ч. л.) и хорошо перемешиваем венчиком. Получается густоватая смесь.
Белки немного солим и взбиваем миксером, пока не станут пышными. Порциями добавляем их в желтки с мукой и перемешиваем лопаточкой.
Готовую воздушную массу перекладываем в форму и отправляем в духовку при 180 градусах на 20-25 минут. На готовность проверяем деревянной палочкой.
В кипящую воду отправляем обжаренные грибы и овощи, добавляем соль, лавровый лист, черный перец и кипятим около 5 минут.
Тесто для клецек при выпекании будет высоко подниматься. Вынимаем его, при остывании оно будет опускаться. Получается бугристая и воздушная выпечка. Немного остужаем.
Такие клецки называются бисквитными. Подача у них необычная. Тесто нарезаем полосками или кубиками, как у меня, и выкладываем в суповые тарелки. Клецки получаются очень воздушными, вкус у них насыщенный яичный.
Добавляем зелень, заливаем клецки грибным супом и сразу подаем на стол. Клецки на вид выглядят, как кусочки батона. Но если в суп добавить хлеб, то он впитает в себя бульон и размокнет. С бисквитными клецками такого не происходит. Они впитывают бульон, сохраняют форму, становятся нежнее, но не размокают. Суп получается интересным, очень вкусным и ароматным.
3. Суп с фрикадельками и яичной смесью. Картофель (4 шт. среднего размера) с репчатым луком (1 шт.) нарезаем мелко, морковь (1 шт.) натираем крупно и отправляем в кипящую воду (около 2 литров). Дополняем лавровым листом, солью. Варим на слабом огне 15 минут. Фарш (350 г, у меня свинина и курица) дополняем солью, молотым перцем и перемешиваем. Формуем небольшие фрикадельки (получилось 39 шт.) и отправляем в кастрюлю. Варим 10 минут.
Куриные яйца (3 шт.) перемешиваем венчиком, добавляем сметану (3 ст. л.), муку (2 ст. л. с горкой), соль и перемешиваем.
Яичную смесь выливаем в кастрюлю и перемешиваем.
Суп становится густым и появляются белые хлопья. Доводим суп до кипения, варим 2-3 минуты. Зубчик чеснока и укроп нарезаем мелко и выкладываем в кастрюлю. Доводим до кипения, 2 минуты варим и суп с фрикадельками готов.
Яичная смесь дает супу густоту, замечательный вкус и интересный вид. Суп сытный, ароматный и очень вкусный.
4. Суп Пельмени без пельменей. На 3 порции. В любой фарш по вкусу (200 г, у меня свинина и говядина) добавляем крупно натертый репчатый лук (60 г), соль, молотый перец и перемешиваем. В кастрюле нагреваем воду (1,3 л). Формуем маленькие фрикадельки.
Для теста в миску разбиваем куриное яйцо (СО), вливаем воду (50 мл), добавляем растительное масло (1 ч. л.), соль и муку (120 г).
Быстро замешиваем вилкой и получается довольно густое тесто. Оно намного гуще чем для кляра и для клецек, но более жидкое, чем для классических пельменей. Тесто по вкусу похоже на классическое.
В кипящую воду добавляем соль, молотый перец, лавровый лист и отправляем фрикадельки. Доводим до кипения и сразу начинаем закладывать тесто.
Чайную ложку опускаем в горячий бульон, затем захватываем тесто (чуть меньше половины чайной ложки) и снова опускаем в горячий бульон. Тесто легко отсоединяется от ложки. Процесс такой же, как и при приготовлении клецек. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Аромат у супа такой же, как и при приготовлении классических пельменей в бульоне. И вкус тоже не отличить, только бульон получается еще вкуснее, он насыщенный мясной. Тесто и фарш сделали небольшого размера, поэтому на столовую ложку помещается один кусочек теста и фарша. Во рту вкусы объединяются и в итоге получается вкус пельменя.
Готовый суп разливаем по тарелкам, дополняем зеленью, по желанию добавляем сметану и наслаждаемся вкусом. Такой суп готовится быстро, похож на обычные пельмени в бульоне и вкусом, и ароматом. Это необычно и очень вкусно!
Приятного аппетита!!!