Сколько людей, столько и вкусов. Существует множество рецептов консервирования огурцов удовлетворяющих разным вкусам. Опытная хозяйка может переделать любой рецепт переделает под себя, подбирая любимые специи и ориентируясь на свой вкус.
Рецепт, который я хочу вам сегодня напомнить, наверняка многим знаком и он на любителя. Любителя огурчиков бочкового засола. Только засаливаются они в банке и хранятся дома.
Наши вкусы и предпочтения идут из семьи. Как мы привыкли, как готовили наши родители, так и вкусно. А если встречаются два человека, они живут вместе и у них разные вкусовые предпочтения?
Моя мама всегда делала маринованные огурцы, да и мне они всегда нравились.
А мой муж жил в своём доме, огурцы солили и хранили в погребе, не закатывая в банки. Они были кисленькими и ядрёными. Ему они нравились, а мне, привыкшей к маринованным огурчикам совсем были не по вкусу.
Много лет назад мне на глаза совершенно случайно попался журнал "Приусадебное хозяйство". Помните такой был? В нём был опубликован рецепт солёных огурцов и помидоров, которые можно хранить в условиях городской квартиры. Без уксуса, без сахара, как из бочки.
Приготовить помидоры я так и не удосужилась, не было нужды. А вот рецепт солёных огурчиков решила попробовать. И так всё удачно получилось, что мать и сестра мужа тоже его переняли и до сих пор готовят только по нему.
Для мамы я мариную огурцы по её вкусу, а для нас с мужем солю по своему простому рецепту.
Огурчики мою, обрезаю, даю немного полежать в холодной воде. Затем складываю в банку вместе с зонтиками укропа, чесноком, листочками вишни и смородины.
Отдельно в кастрюле растворяю соль в холодной воде. Пропорции такие: 50 гр соли на 1 литр воды. Заливаю солевым раствором огурцы, накрываю капроновыми крышками и оставляю на 3 дня. За это время огурцы закисают, рассол становится мутным, в них образуется естественная кислота. Банку нужно обязательно поставить в какую то посуду, чтобы рассол не пролился на пол.
Через 3 дня огурчики вынимаю, промываю и раскладываю по меньшим баночкам. Изначально я пользуюсь трёхлитровыми банками, а потом закатываю в литровых.
Рассол, в котором солились огурцы, сливаю в кастрюлю и кипячу. Заливаю им огурцы один раз, выдерживаю 20-25 минут. Снова сливаю в кастрюлю и опять кипячу. Опять заливаю огурчики и закатываю металлическими крышками. Даю остыть под одеялом. Вот так всё просто.
Огурчики получаются кисленькие, ядрёные. Они очень вкусны сами по себе, в салате и рассольнике. А вам нравятся такие? Если не пробовали, попробуйте сделать пару баночек. Жду ваших комментариев.
Ваша Марина Еремеева