Нина Тарасова — человек в кондитерском мире известный. Она училась во французской Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, занимается консалтингом, и у неё, помимо инстаграма с тремя сотнями тысяч подписчиков, есть целых два сайта, первый, Niksya, — личный, а второй — профессиональный. И ещё собственная онлайн-школа Pastry is Magic с девизом «Пеките неистово».
У неё выходила книга «По дороге из карамельных пластинок» в фешенебельном, не побоюсь этого слова, издательстве «Чернов и Ко». И вот в «Эксмо» вышла вторая, более народная: «А у нас есть печеньки!» — с дочерью Ульяной в качестве соавтора, потому что идея книги — её.
В тоне там, может, перебор с уменьшительно-ласкательными и восторженностью, а также со сказками (в прямом смысле слова; их там несколько: про «печенье, невероятное по своим вкусовым ощущениям» и «чудо своими руками»). Но рецепты — а их там четыре с лишним десятка — классные.
С вяленой вишней и шоколадно-творожное, овсяно-медовое и несколько видов бискотти, с острым перцем и с горгонзолой, с курагой и с яблочным пюре, синее печенье с матчей и фиолетовое ежевичное — есть даже с квашеной капустой и грибами. Короче, диапазон очень широкий, и хочется приготовить по очереди практически всё. Мы сами сейчас в семье всё никак не выберем, что сделать к Новому году, и то хочется и это.
Книгу можно купить на сайте издательства или вот, на «Яндекс.Маркете». А я с разрешения издательства публикую один из рецептов книги: печенье с горгонзолой и фисташками.
Если не найдёте горгонзолы, возьмите другой голубой сыр. Что ж теперь, печенье не делать, что ли.
Печенье с горгонзолой и фисташками
На 20 штук
200 г горгонзолы комнатной температуры
120 г сливочного масла комнатной температуры
140 г муки
50 г кукурузного крахмала
Крупная щепотка соли
Щепотка кайенского перца
50 г фисташек
Цедра 1 лимона
1.
Просейте в глубокую миску муку, кукурузный крахмал, соль и кайенский перец.
2.
Горгонзолу измельчите.
3.
Фисташки мелко порубите.
4.
В чаше стационарного миксера с насадкой «весло» взбейте сыр горгонзолу, цедру и сливочное масло до консистенции помадки. Добавьте сухие ингредиенты и рубленые фисташки, перемешайте до однородности.
5.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь.
6.
Утром раскатайте печенье в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте кружки диаметром 5–6 см и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. И уберите ещё на 1–2 часа в холодильник.
7.
Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте около 10–15 минут или до золотистого цвета. Имейте в виду, что ваше печенье, несмотря на золотистый цвет, будет ещё достаточно мягким. И это хорошо! Когда оно остынет, то превратится в прекрасное хрустящее и рассыпчатое печенье.
________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, где в Москве можно выпить из головы Путина, или про отличный квас, который делают в Перми. Подписывайтесь!
________________________
Выпуск по традиции завершает хорошая музыка из Африки. Давайте перенесёмся в солнечный Йоханнесбург и послушаем «Душевных братьев».