Постные блины: рецепты ажурных блинчиков на воде и растительном молоке

Приготовление блинов | © РИА Новости / Евгения Новоженина

Строгие ограничения Великого поста - вовсе не повод отказывать себе в десертах. Одним из самых вкусных и простых в приготовлении блюд являются любимые многими блины. Существует множество разнообразных десертов блинов, в том числе - постные, без использования яиц и молока. Как приготовить вкусные и нежные блины для поста, тонкие и пышные, с разнообразными соусами - в материале РИА Новости

Постные блины на минералке с дырочками

Один из самых простых и быстрых рецептов, который не требует длительной подготовки теста - это использование в качестве основы для блинов минеральной воды. Лучше выбирать сильногазированные виды, чтобы пузырьки газа сделали тесто воздушным, а сами блинчики получились тонкими и словно кружевными за счет многочисленных дырочек. Рецептом таких блинов поделился шеф-повар Андрей Лысогор.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 35 мин.

Ингредиенты

• Мука - 2 стакан
• Газированная минеральная вода - 2 стакан
• Сахар - 2 ст. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 182 ккал
• Белки - 3.2 г
• Жиры - 4.4 г
• Углеводы - 32.8 г

Приготовление

• 1. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
• 2. Оставить тесто примерно на 5-10 минут.
• 3. Аккуратно выливая тесто небольшими порциями на разогретую сковороду, жарить тонкие блины до образования румяной корочки. Приготовление блинов на открытии фестиваля "Московская масленица" на Манежной площади в Москве. | © РИА Новости / Владимир Астапкович
  

Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений

Пышные дрожжевые блины (Мордовские пачат в постном варианте)

Блины могут быть и достаточно сытным блюдом, особенно если одним из основных ингредиентов в них выступает манная крупа, а сами блинчики за счет ее использования и добавления дрожжей получаются пышными и плотными. Как приготовить постный вариант деревенских пачат, рассказывает бренд-шеф сети Кулинарная студия Юлии Высоцкой Степан Зайков.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 1 ч. 30 мин.

Ингредиенты

• Вода тёплая - 250 г
• Манка - 150 г
• Мука - 100 г
• Сухие дрожжи - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - по вкусу

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 210 ккал
• Белки - 4.74 г
• Жиры - 5.23 г
• Углеводы - 35.75 г

Приготовление

• 1. Смешать воду, сахар и дрожжи.
• 2. Через 10 минут добавить манку, муку, соль и масло. Замесить густое тесто.
• 3. Накрыть емкость с тестом и оставить его подойти на 40–60 минут.
• 4. Жарить как оладьи на среднем огне.

Пышные дрожжевые блины | © Getty Images / Luiza Nalimova

Заварные блины на воде и кипятке

Еще один популярный рецепт - так называемые заварные блины, которые также относятся к числу постных блюд. Молоко в их составе заменяется кипятком, и благодаря этому блинчики получаются очень эластичными. “Правда ли, что они почти не рвутся? Да. Когда мука заваривается кипятком, клейковина частично “сваривается”, и готовый блин приобретает эластичность”, - говорит Степан Зайков.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 40 мин.

Ингредиенты

• Вода холодная - 200 г
• Кипяток - 200 г
• Мука - 200 г
• Сахар - 40 г
• Соль - 2.5 г
• Растительное масло - 26 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 161 ккал
• Белки - 2.75 г
• Жиры - 4.24 г
• Углеводы - 28.4 г

Приготовление

• 1. Смешать муку, соль, сахар и холодную воду.
• 2. В получившуюся однородную массу аккуратно влить кипяток, быстро размешать.
• 3. Добавить масло. Тесто должно получиться гладким и тягучим.
• 4. Жарить блины. Они легко переворачиваются и отлично подходят для фарширования. Выпечка блинов в семейной обстановке накануне масленичной недели во Владивостоке. В 2025 году Масленица празднуется с 24 февраля по 2 марта. | © РИА Новости / Виталий Аньков
  

Листайте вправо, чтобы увидеть больше изображений

Постные блины на альтернативном молоке

Главная отличительная особенность постных блюд - отсутствие в их составе продуктов животного происхождения. Но для приготовления постных блинов можно использовать молоко, если выбирать растительные аналоги. Например, овсяное или кокосовое, которое к тому же придаст блюду особый вкус и аромат. “Овсяное дает блюду мягкость и нейтральную сладость, кокосовое — плотность, жирность и десертный аромат”, - отмечает Степан Зайков, который делится следующим рецептом.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 40 мин.

Ингредиенты

• Кокосовое молоко - 400 г
• Мука - 200 г
• Соль - 2.5 г
• Сахар - 40 г
• Растительное масло - 26 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 250 ккал
• Белки - 4 г
• Жиры - 13.3 г
• Углеводы - 29 г

Приготовление

• 1. Смешать все ингредиенты, чтобы получить тесто однородной консистенции.
• 2. Выпекать блины на разогретой сковороде до золотистой корочки

Блины | © РИА Новости / Михаил Безносов

Постные блины на альтернативном молоке

Еще один рецепт, на этот раз - с использованием овсяного молока, предлагает бренд-шеф сети кофеен "Шоколадница" Татьяна Шаронова.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 1 ч.

Ингредиенты

• Овсяное молоко - 500 мл
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 2 ст. л.

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 168 ккал
• Белки - 3 г
• Жиры - 3.74 г
• Углеводы - 31 г

Приготовление

• 1. Подогреть молоко до комнатной температуры.
• 2. В глубокой миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.
• 3. Тонкой струйкой добавить овсяное молоко в муку, при этом постоянно работая венчиком, дабы не образовались комочки. Тесто должно быть текучим, как на обычные блины
• 4. Оставить его на столе на 20–30 минут, затем добавить масло и снова перемешать
• 5. Разогреть сковороду на сильном огне, смазать каплей масла.
• 6. Выпекать блины с двух сторон до румяности. Выпечка блинов в семейной обстановке накануне масленичной недели во Владивостоке. В 2025 году Масленица празднуется с 24 февраля по 2 марта. | © РИА Новости / Виталий Аньков
  

Необычные основы: картофельный отвар и овощные соки

Блины на картофельном отваре

Всем, кто не боится кулинарных экспериментов, можно попробовать приготовить постные блины на картофельном отваре. За счет содержащегося в нем крахмала блины получаются мягкими и одновременно пластичными.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 40 мин.

Ингредиенты

• Картофельный отвар - 400 г
• Мука - 200 г
• Сахар - 20 г
• Соль - 2.5 г
• Растительное масло - 26 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 150 ккал
• Белки - 2.9 г
• Жиры - 4 г
• Углеводы - 26 г

Приготовление

• 1. Тщательно перемешать все перечисленные ингредиенты.
• 2. Жарить тонкие блины на разогретой сковороде.

Постные блины на картофельном отваре | © Getty Images / Olga Nikiforova

Блины на основе свекольного сока

По словам Степана Зайкова, использование в качестве основы овощных соков не только придаст готовым блинам необычный вкус (сделает их слаще), но и добавит цвета в постное меню, а также обеспечит дополнительную порцию полезных веществ. В качестве примера можно привести рецепт приготовления блинов с использованием свекольного сока.

• Категория - Выпечка
• Кухня - Русская
• Время готовки - 40 мин.

Ингредиенты

• Свекольный сок - 300 г
• Вода - 100 г
• Мука - 200 г
• Сахар - 20 г
• Соль - 2.5 г
• Растительное масло - 26 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 173 ккал
• Белки - 3.3 г
• Жиры - 4.4 г
• Углеводы - 31 г

Приготовление

• 1. Смешать ингредиенты, получить яркое и в меру сладкое тесто.
• 2. Выпекать блины.

Топ-5 постных соусов к блинам

Разнообразить постное меню во многом помогают и различные соусы. Существует немало рецептов таких вкусных “бонусов” к блинам, которые помогут лучше раскрыть вкус основного блюда и дополнить его необычными оттенками.

Кешью-сметана

Из измельченных орехов можно получить соус, который по консистенции будет напоминать сметану. Рецептом делится Андрей Лысогор.

• Категория - Соус
• Кухня - Русская
• Время подготовки - 4 ч.
• Время готовки - 10 мин.

Ингредиенты

• Кешью - 150 г
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Вода - 0.5 стакан

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 298 ккал
• Белки - 9 г
• Жиры - 22 г
• Углеводы - 16 г

Приготовление

• 1. Орехи очистить и предварительно замочить на 4 часа в воде. Можно оставить в таком виде на ночь.
• 2. Смешать все ингредиенты и измельчить при помощи блендера.

Блины со сметаной | © РИА Новости / Сергей Венявский

Ягодный кисель (кули)

Принципы постного питания позволяют добавить в меню ягоды, а значит, в качестве соуса к постным блинам можно приготовить ягодный кисель (так называемый кули). Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды (например, малину, смородину или вишню). Рецептом делится Степан Зайков.

• Категория - Соус
• Кухня - Русская
• Время готовки - 15 мин.

Ингредиенты

• Малина - 200 г
• Сахар - 50 г
• Лимонный сок - 5 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 114.6 ккал
• Белки - 0.6 г
• Жиры - 0.4 г
• Углеводы - 26 г

Приготовление

• 1. Если используются замороженные ягоды, в первую очередь их нужно разморозить, убрать лишнюю влагу, а затем - протереть их через сито или измельчить в блендере.
• 2. Добавить к ягодам сахар и сок лимона, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет

Кокосовая карамель

Такой соус при правильном приготовлении получается густым и ароматным.

• Категория - Соус
• Кухня - Русская
• Время готовки - 25 мин.

Ингредиенты

• Кокосовое молоко - 200 г
• Сахар - 70 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 216 ккал
• Белки - 1.3 г
• Жиры - 11 г
• Углеводы - 28 г

Приготовление

• 1. Смешать ингредиенты, поставить на небольшой огонь.
• 2. Довести до кипения, а затем варить, постоянно помешивая, пока не станет густым.

Блины с карамельным соусом | © Getty Images / manyakotic

Шоколадный ганаш на воде

Если идеальный десерт для вас немыслим без шоколада, к постным блинам можно приготовить шоколадный ганаш. Важное правило - использовать качественный шоколад (в идеале в нем должно быть лишь какао, какао-масло и сахар)

• Категория - Соус
• Кухня - Русская
• Время готовки - 20 мин.

Ингредиенты

• Тёмный шоколад - 100 г
• Горячая вода - 120 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 245 ккал
• Белки - 3 г
• Жиры - 16 г
• Углеводы - 22 г

Приготовление

• 1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую тарелку.
• 2. Залить горячей, но не кипящей водой.
• 3. Подождать, пока шоколад растворится, размешать венчиком до получения однородной массы.
• 4. Оставить охладиться, время от времени помешивая, до получения нужной консистенции.

Яблочное пюре с корицей

Вкусное, ароматное и полезное дополнение как к тонким, так и к пышным постным блинчикам - это домашнее пюре из запеченных яблок с добавлением меда и корицы.

• Категория - Соус
• Кухня - Русская
• Время готовки - 50 мин.

Ингредиенты

• Яблоки - 300 г
• Мёд - 30 г
• Корица - 1 г

Пищевая ценность порции

• Калорийность - 73 ккал
• Белки - 0.45 г
• Жиры - 0.4 г
• Углеводы - 16.5 г

Приготовление

• 1. Запечь яблоки в духовке (предварительно очистить плоды от кожуры и удалить сердцевину, выложить на противень и запекать в духовке при 180 градусах примерно 35-40 минут).
• 2. Запеченные яблоки протереть в пюре, смешать с медом и корицей.

Яблочное пюре с корицей | © Getty Images / Brycia James

Еще больше новостей в канале РИА Новости в МАКС >>