На планете существуют города, где еда ― это не просто средство к существованию, а часть идентичности.
Организация ЮНЕСКО отмечает такие места особым званием «Гастрономическая столица», признавая, что кулинарное наследие имеет такое же значение, как язык или архитектура. Сегодня это звание носят больше 50 городов мира, и мы хотим вас познакомить с самыми интересными. Еда в этих городах является частью их ДНК: она может выращивается, продается на рынках, продвигается как бренд и даже изучается в учебных заведениях.
Парма, Италия: изобилие, выдержанное временем
В 2015 году ЮНЕСКО признала Парму гастрономическим городом не только за ее знаменитые продукты, такие как пармиджано-реджано, пармская ветчина и местные вина, но и за стремление укрепить эти продукты на уровне образования. В местных школах дети узнают о сезонности продуктов, а в университете изучают, как создавать сообщества вокруг еды. Ну и самое чудесное, что можно сделать в Парме: насладиться классической пастой или наблюдать, как круги пармиджано-реджано вручную вымачивают в рассоле.
Баттамбанг, Камбоджа: еда как память о предках
В Баттамбанге, Камбоджа, в воздухе витает аромат лемонграсса и рыбного соуса, а еду тут можно купить на рынках, которые раскинулись вдоль реки Сангке. Местные жители готовят по рецептам предков, используя свежие сезонные продукты с близлежащих ферм, но с учетом современных тенденций. Среди фирменных блюд ― mee kola (лапша с яйцом, свиным паштетом и маринованными овощами), а также кхмерский салат с баклажанами, который обязательно нужно попробовать. Ну а что стоит увидеть в Камбодже, мы рассказывали в этом материале.
Эстерсунд, Швеция: еда с края Земли
Ритм жизни этого северного города определяет еда и долгая зима. Среди традиционных блюд ― оленина, сладкий карамелизированный мессмёр и арктический голец. Здесь изобретательность ценится выше роскоши, ведь когда ты живешь в условиях севера, приходится придумывать способ сохранить еду надолго. Эстерсунд стал одним из первых городов, который стал гастрономической столицей ЮНЕСКО. Свое звание он получил не только благодаря северным блюдам, но и благодаря подходам к кулинарии, которых придерживаются в этом городе.
Например, местные производители обучают целые поколения сыроделов и пивоваров и делятся секретами, как сохранить продукты на долгие зимние месяцы. Козий сыр, варенье из морошки и лепешки тунбрёд ― в этом заключены вкусы региона, а также пример того, как традиционные знания адаптировались к современности и стали даже лучше. Кстати, весь город отапливается за счет биотоплива, так что его жители берегут нашу планету.
Тусон, США: вкус пустыни
В Тусоне, первом американском городе, удостоенном звания гастрономической столицы ЮНЕСКО, меню диктует сама пустыня. Здесь фермеры и повара передают свои знания из поколения в поколение. Особенно город славится своим хлебом Barrio, в каждой буханке которого заключена история Тусона.
К югу от города есть ферма, где народ Тохоно-О’одам выращивает традиционные культуры: это бобы тепари и плоды кактуса карнегия, из которых готовят традиционные блюда. Кстати, еда тут впитала в себя американскую и мексиканскую традиции: здесь нужно обязательно попробовать хот-доги «Сонора», хрустящие лепешки и карне асада ― стейк из маринованной говядины. Кстати, самые огромные кактусы планеты растут как раз в Соноре: вот тут мы про них рассказывали.
Автор: Дарья Лукьянова (пользователь travelask.ru)
Оригинал материала опубликован на сайте:
https://travelask.ru/blog/posts/48055-vkus-arktiki-pustyni-i-ne-tolko-4-samyh-vkusnyh-goroda-plane
Материал автоматически импортирован с сайта travelask.ru. Редакционная обработка не осуществлялась.