Сегодня будем готовить универсальный инвертный сироп. Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, который заключается в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара в том, что он имеет анти кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или глазурь, приготовленные с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде. В некоторые рецепты он входит как самостоятельный ингредиент, а во многих рецептах используется в качестве замены патоки, кукурузного сиропа, кленового сиропа, кондитерской глюкозы, сиропа агавы, а также в качестве заменителя меда. Если на мед аллергия или вы не хотите его нагревать, так как при нагреве он считается вредным, тогда этот рецепт для Вас. Готовится он легко, хранится долго.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Для приготовления такого универсального инвертного сиропа с лимонной кислотой нам понадобятся следующие ингредиенты:
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г сахара
200 мл воды
2/3 ч.л. лимонной кислоты
1/3 ч.л. соды + 2 ч.л. воды (10 мл)
Так же нам понадобится ковшик или небольшая кастрюлька с толстым дном и стенками и, желательно, кулинарный градусник.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Высыпаем в кастрюлю сахар,
вливаем горячую воду и перемешиваем.
Ставим кастрюлю на плиту и, при малом нагреве добиваемся полного растворения сахара.
Когда весь сахар растворился, немного увеличиваем нагрев и доводим сироп до кипения.
После того, как сироп закипел сразу же убавляем нагрев до самого минимального и добавляем лимонную кислоту.
Перемешиваем, накрываем крышкой
и варим сироп до температуры 109-110 градусов.
Готовность сиропа можно проверить пробой на среднюю нить. Пробу нужно делать на полностью остывшем сиропе.
Для этого капаем на тарелку каплю сиропа, размазываем и быстро остужаем.
После полного остывания сжимаем каплю сиропа пальцами и растягиваем. При этом между пальцами должна появиться нить, которая не рвётся сразу, при смыкании и размыкании пальцев.
Если у Вас ниточка получилась, значит сироп готов, он достиг желаемой густоты. Если нет, значит нужно ещё его поварить.
Теперь ему нужно дать остыть в течение 10-15 минут. До 105-107 градусов.
Чуть остывший сироп нужно нейтрализовать пищевой содой. Для этого добавляем в соду 2 ч.л. горячей воды и перемешиваем.
Добавляем в сироп и хорошо размешиваем.
После добавления соды сироп очень бурно вспенится, это идет реакция нейтрализации.
Хорошо его перемешиваем
и оставляем на некоторое время, периодически перемешивая.
Через 15-20 минут пена осядет и сироп станет прозрачным. Если пена долгое время не оседает и сироп мутный, значит реакция нейтрализации не завершена. Тогда нужно будет добавить ещё 2 ч.л. воды, прогреть сироп на плите. Этот пункт не обязателен, можно обойтись и без нейтрализации кислоты. Если устраивает вкус домашнего сиропа, приготовленного с лимонной кислотой, то соду можно и не использовать.
Готовый остывший сироп переливаем в сухую и чистую стеклянную посуду. Горячий сироп довольно жидкий, но по мере остывания он становится более густым и по косистенции, инвертный сироп, похож на жидкий молодой мёд.
Есть ещё такая тонкость: если Вы хотите, чтобы Ваш сироп получился не таким янтарным, как у меня, а более светлым, тогда для приготовления сиропа можете использовать сахар-рафинад. Он более очищен, чем сахар-песок и поэтому при нагревании все эти примеси не темнеют, благодаря этому сироп получается светлее. Но если Вы его не собираетесь использовать для приготовления белоснежных десертов, то это совершенно не принципиально.
Хранится сироп в герметично закрытой баночке, при комнатной температуре, в темном месте около месяца, а в холодильнике, как минимум 2-3 месяца. При низкой температуре он застывает, становится густым, но свойств не изменяет. Оптимальная температура для хранения - 15-20 С.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях! А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐