Знаете для чего нужны детям каникулы? Нет, не только, чтобы отдохнуть от школы. Вот, например, вчера дочка спросила меня, сможет ли она сама испечь такие же чудесные “лодочки” с ягодной начинкой, как те, что мы покупаем во французской пекарне.
Конечно, да! - ответил я, - и на это нам понадобится даже меньше времени, чем на поездку в центр и покупку готового печенья Barquettes.
И это именно так, потому что ягодные “лодочки” - это просто печеные особой формы, которое можно залить любым ягодным мармеладом. Сегодня мы используем ежевику, но вы можете выбрать любой другой наполнитель.
Рецепт печенья Barquettes с ежевикой
- 2 яйца
- 50 г сахара
- 50 г муки
- 2 ст. л. ежевичного джема
- щепотка агар-агара
Из этого количества продуктов у вас получится 15 симпатичных “лодочек” с мармеладом.
Как приготовить печенье лодочки с начинкой
Разогрейте духовку до 180° C.
Муку обязательно просейте;
Отделите белки от желтков. Обратите внимание, что в белки не должно попасть ни капли желтка.
Не знаете как это сделать быстро и без проблем? Тогда посмотрите мой коротенький ролик и тремя профессиональными способами как отделить белок от желтка, которые мы используем на ресторанной кухне.
Как сделать тесто для печенья
Яичные желтки вылейте к чашу миксера, добавьте 30 г сахара и взбивайте на высокой скорости несколько минут, пока не получите очень пышную пенистую смесь.
В отдельной посуде начинайте взбивать яичные белки. Как только они начнут пениться, в три-четыре приема добавьте ним оставшийся сахар и взбивайте до тех пор, пока меренга не станет густой и плотной.
Добавьте к взбитым желткам большую ложку яичных белков и аккуратно перемешайте. Теперь добавьте в эту смесь муку и смешайте до однородности.
Далее пришла пора добавить оставшиеся белки и вмешать их в тесто вскапывающими движениям силиконовой лопатки.
Не месите тесто слишком долго, чтобы не опала толковая пена. Как только исчезли из виду проделки белков, разложите тесто в специальные силиконовые формочки для печенья Barquettes.
Как испечь печенье “лодочки” с ягодами
Наполненные тестом формочки поставьте в горячую духовку (180° C) и выпекайте 11-12 минут.
Вынув готовое печенье из духовки, сразу же, не давая ему остыть, сделайте в нем продолговатое углубление по центру.
Пока печенье остывает, смешайте в стеклянной мисочке ягодный джем и агар-агар. Поставьте в микроволновую печь и включите нагрев. Как только смесь закипит, вынимайте ее и дайте остыть.
Вот и все! Осталось только заполнить выемки в лодочках ягодной начинкой и дождаться, пока желе застынет.
Советы от шефа
- Если у вас нет специальных формочек для печенья Barquettes, не стесняйтесь использовать любые другие. Только не забудьте сделать углубление для начинки в центре формы.
- Если ваш ягодный конфитюр достаточно густой и хорошо держится, можно обойтись без агар-агар.
- Для начинки из жидкого джема вам потребуется чуть больше агар-агара.