Если честно, то я и не знаю, как правильно (и главное - понятно для читателей) назвать тот малиновый десерт, который я сегодня намерен приготовить своим детям на завтрак.
Что в имени тебе моем?
Кондитеры, работающие по ту сторону Атлантики, называют этот вид выпечки “Scones”. И русскоязычный интернет, не мудрствуя лукаво, окрестил их “сконами”.
Но мне это имя ни разу не нравится, ибо оно ничего не говорит моим гостям. Ну нет в русском языке слова “сконы” и никогда не было. Не верите? Поищите в авторитетном словаре.
Если говорить о тесте, которое после выпекания образует тонкую хрустящую корочку и рассыпчатую текстуру, то я назвал бы это, скорее, “коржиками”. Но у нас коржик - это всегда круглая, довольно-таки толстая лепешка. Тогда как “скон” может иметь самую разную форму, например выпекаться в виде треугольного ломтика.
Малиновые ломтики с белым шоколадом
Такие сладкие ломтики — идеальный вариант, когда речь идет об уютном и неторопливом завтраке в выходные. Они больше похожи на десерт, но я предпочитаю подавать их к утреннему кофе.
Мои коллеги из культовых московских ресторанов готовят такие “сконы” с целой кучей различных вкусов - ломтики с апельсиновым кремом, лимонные сконы с маком, клубничные полоски с крем-чизом и так далее, почти до бесконечности.
Возможно, я однажды наберусь мужества и приготовлю еще и другие варианты этих симпатичных ломтиков, но, к сожалению, на данный момент это - только второй рецепт такого рода выпечки на моем Дзен канале после рассказа о клюквенных батончиках из Старбакса.
Рецепт ломтиков с малиной и белым шоколадом
Тесто на сконы с малиной и белым шоколадом
- 320 г муки
- 60 г сахарного песка
- 10 г разрыхлителя (1 ст.л.)
- 0,5 ч. л. соли
- 100 г холодного сливочного масла
- 100 г белого шоколада
- 100 г сливок (35%)
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. ванильного или миндального экстракта
- 100 г свежей малины
Для украшения
- 35 г сливок (20%)
- 50 г белого шоколада
- 0,5 ч. л. растительного масла без вкуса и запаха
- 2 ст.л. коричневого сахара
Как приготовить ломтики с малиной и белым шоколадом
Разогрейте духовку до 205° С. Постелите на противень пергамент или уложите силиконовый коврик для выпечки.
Если вы используете белый шоколад в плитке, натрите его на крупной терке.
Как сделать рассыпчатое тесто
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте сахар и смешайте.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, добавьте его к сухим ингредиентам и измельчайте блендером. Когда смесь станет похожа на крошки, вмешайте в нее кусочки белого шоколада.
В отдельной посуде взбейте сливки, яйцо и ванильный (или миндальный) экстракт. Влейте эту смесь к сухим ингредиентам и замесите тесто. Перемешивайте смесь только до тех пор, пока она не начнет слипаться. В самом конце добавьте малину и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не повредить ягоды.
Как сформировать ломтики
Вылейте готовое тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Постепенно сжимайте его руками, формируя круглый плоский диск диаметром около 18 см и толщиной примерно 2,5 см. По мере необходимости подсыпайте муку так, чтобы диск не прилипал ни к рукам, ни к поверхности.
Вооружитесь острым ножом и разрежьте диск на 8 ломтиков. Аккуратно подцепите каждый лопаткой и переложите на подготовленный противень.
Как испечь сконы с малиной и белым шоколадом
Слегка смажьте верх ломтиков сливками и присыпьте коричневым сахаром.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте примерно 15 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям.
Дайте ломикам остыть на противне. Пока они остывают, растопите на водяной бане белый шоколад, смешав его с растительным маслом. Этой смесью сбрызните охлажденные булочки.
Дождитесь, пока шоколад затвердеет. И можете подавать десерт к чаю или кофе.
Советы от шефа
- Чтобы тесто для ломтиков меньше липло, используйте для его замеса холодные ингредиенты. Ваши помощники в этом деле - холодное масло, холодные сливки и даже холодная миска.
- Не переусердствуйте с замесом тестом. Чем меньше времени вы месите ингредиенты, тем меньше клейковины будет высвобождаться, то есть, ваши ломтики останутся внутри рыхлыми и рассыпчатыми. В противном случае она станут жесткими и тягучими.
- Не надо скатывать тесто в шар, чтобы сформировать низ него круглую лепешку. Просто слепите диск руками.
- Здесь, как и в случае с домашним печеньем, важно не допустить таяния масла во время] замеса, чтобы оно создавало нежную хлопьевидную крошку. Здесь вам в помощь - использование холодных ингредиентов и замешивание теста в холодной миске.
- Вы вполне можете заменить свежую малину замороженной. Но не вздумайте ее предварительно размораживать.
- Малину в тесто добавляйте максимально аккуратно. Свежая малина будет немного ломаться при смешивании с тестом, что совершенно нормально; однако постарайтесь сохранить ягоды целыми, насколько это возможно. Если их полностью раздавить, то малиновый сок добавит в тесто лишнюю влагу и изменить текстуру готовой выпечки.
- Если вы не хотите поливать ломтики белым шоколадом, то после того, как смажете их сливками, не забудьте посыпать сверху коричневым сахаром (например, турбинадо или демерара). И только после этого выпекайте.
Любите десерты малиной? Попробуйте вот эти: