Сегодня у меня для вас классный рецепт шоколадных сердечек с мятной начинкой. Это - отличный десерт как на 14 февраля или 8 марта, так и вообще для любого праздника. Конфетки получаются нежными, сливочными и очень освежающими. Я вообще люблю сочетание шоколада с мятой, и уверен что это домашнее угощение украсит практически любой десертный стол!
Нет ничего проще, чем приготовить эти мятные конфеты. Для начинки просто смешайте сахарную пудру с небольшим количеством сгущенного молока или сливок. Аромат мяты такой помадке подарит масло перечной мяты. Не экстракта, а именно масла! Только масло придаст конфетам яркий, освежающий вкус ледяной мяты, который с экстрактом мяты вы никогда не получите.
Рецепт шоколадных конфет с мятной начинкой
Для начинки
- 240 г сахарной пудры
- 20 г сливочного масла комнатной температуре
- 3 капли масла мяты перечной (НЕ экстракта мяты!)
- 0,25 ч. л. ванильного экстракта
- 30 г сгущенного молока или сливок
Для шоколадной оболочки:
- 240 г темного шоколада
- 12 г сливочного масла
Для украшения:
- 70 г белого шоколада
- 3 капли красного пищевого красителя
Как сделать шоколадные конфеты с мятой
Как приготовить мятную помадку
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло, сахарную пудру и сгущенное молоко. Установите насадку “лист” и включите миксер на низкой скорости, через пару минут увеличьте скорость до высокой и продолжайте смешивать около 3 минут, пока масса не станет похожей на легкий крем.
Затем влейте экстракт ванили, смешайте до однородности, в самый последний момент добавив мятное масло.
Перелейте мятную массу в чистую посуду и поставьте в холодильник на 2 часа минимум, а лучше - на ночь.
Как сделать сердечки из мятной помадки
Формовать сердечки из помадки удобно на большой плоской тарелке, Обязательно обильно посыпьте ее сахарной пудрой - это предотвратит прилипание сердечек к тарелке. Подготовьте еще одну тарелку поменьше, и ее тоже посыпьте сахарной пудрой.
Еще вам понадобится формочка для печенья в виде сердечка и небольшой стакан, с помощью которого вы будете сплющивать шарики из мятной помадки. Подготовьте также небольшое блюдечко с сахарной пудрой, чтобы обмакивать в нее дно стакана.
Наберите примерно столовую ложку мятной помадки, скатайте ее в шар. Положите это шарик на маленькую тарелку, обмакните дно стакана в сахарную пудру. Расплющите шарик примерно до толщины 5 мм, а затем формочкой для печенья вырежьте сердечко и поместите его на большую тарелку. Соберите обрезки помадки и продолжайте готовить сердечки, насколько хватит мятной массы.
Тарелку с сердечками уберите в холодильник примерно на 1 час.
Как подготовить шоколад для конфет
Темный шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане, перелейте в небольшую миску и дайте остыть. Сердечки нужно будет окунать в шоколад, пока он еще жидкий, но уже не горячий.
Теперь также растопите белый шоколад, каплю за каплей добавьте в него краситель и перемешайте, добиваясь желаемого цвета. Готовую красную массу перелейте в кондитерский мешок и на время отложите в сторонку.
Как сделать шоколадные конфеты
Сейчас вам понадобится еще одна большая плоская тарелка. На нее вы будете выкладывать готовые конфеты. Ее нужно заранее поставить в холодильник, чтобы она стала очень холодной.
Подцепляйте мятные сердечки вилкой, окунайте их в остывший растопленный шоколад. После того, как начинка будет со всех сторон покрыта шоколадом, дайте стечь излишкам шоколада и поместите готовые конфеты на холодную тарелку. Подождите около получаса, пока конфеты высохнут.
От кондитерского мешка, наполненного красным шоколадом, отрежьте очень маленький кончик, чтобы получилось очень маленькое отверстие. Украсьте каждое сердечко зигзагами или штрихами, дайте высохнуть.
Советы от шефа
- Вы уже обратили внимание, что я не темперировал шоколад. Так что эти мятные конфетки лучше хранить в холодильнике, а вот есть - при комнатной температуре. Так они будут лучше и “сливочнее”.
- Обратите внимание, что перед тем, как формировать сердечки помадку обязательно нужно поставить в холодильник, чтобы она затвердела. А после того, как вы сделаете сердечки, их необходимо снова сильно охладить. В тепле помадка быстро размягчается, и с ней легче работать в очень холодном виде.
- Вы можете сделать эти шоколадные конфеты любой формы. Не обязательно в форме сердечек. Но поскольку скоро начинается череда весенних праздников, я решил сделать именно сердечки.
#шоколадные конфеты #домашние конфеты #шеф-кондитер юрий волков #как сделать конфеты #конфеты ручной работы
🍬🍬 Хотите сами готовить конфеты? Вот мои рецепты конфет: