Если у вас в холодильнике есть слоеное тесто и два давно позабытых яблока, то этот рецепт - для вас! Вы уже поняли, о чем я? Вы, наверняка не раз подавали к чаю или кофе слоеные полоски с яблоками. Да что там! Это же - любимое лакомство нашего детства: тонкое слоеное тесто, домашнее яблочное компотэ и красивая, румяная сеточка сверху.
Давайте сегодня вернемся в детство и научимся печь эти вкуснейшие яблочные полоски.
Как приготовить слоёные пирожные
Для того, чтобы уложить на яблочную начинку симпатичную решетку из слоеного теста в виде ромбиков, вам потребуется маленький волшебный валик. Если у вас такого еще нет, пожалуйста, купите! Это очень небольшие вложения для вау-эффекта.
Сегодня, я отступил от своих же правил и использовал готовое бездрожжевое слоеное тесто. Я мог бы сделать такое тесто и сам, но времени не было. Но вы вполне можете заняться этой историей. Это совсем несложно! Посмотрите коротенький ролик и - вперед! Главное, помине: нам нужно именно бездрожжевое тесто, потому что яблочные пирожные должны получиться хрустящими и легкими.
Слоёные пирожные с яблоками: рецепт
- 500 г бездрожжевого слоёного теста
Для начинки:
- 2 крупных зеленых яблока (Голден или Грэнни Смит)
- 30 г сливочного масла
- 30 г сахарного песка
Для сиропа:
- 20 мл воды
- 20 г сахарного песка
Как испечь слоёные полоски с яблоками
Как приготовить яблочное компотэ
Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками, так они быстрее приготовятся.
В широком сотейнике на сильном огне растопите масло и растворите в нем сахар. Когда сахар растает, добавьте кусочки яблок и перемешайте. Продолжайте нагревать на сильном огне, чтобы яблоки слегка карамелизировались.
Затем убавьте нагрев и, регулярно помешивая, готовьте десять минут, пока яблоки не станут прозрачными.
Снимите сотейник с огня, измельчите яблоки погружным блендером и переложите готовое компотэ в чистую миску - пусть остывает.
Как сделать решетку из слоёного теста
Раскатайте половину слоеного теста на рабочей поверхности так, чтобы получился квадрат.
От этого квадрата отрежьте полоску теста, равную 1/3 его ширины.
Оба полученных прямоугольника уложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте на 15 минут в холодильник.
Через четверть часа достаньте противень из холодильника и проведите валиком вдоль узкой полоски теста. Проведите только один раз, нажимая достаточно сильно, чтобы прорезать тесто насквозь, но не двигайте ролик вперед и назад.
Проделайте все то же самое со второй половиной слоеного теста.
Как сделать слойки с яблоками
Лопаткой распределите яблочное пюре тонким слоем по большому прямоугольнику слоеного теста, с каждой стороны оставляя свободной полоску шириной 1 см.
На свободную от начинки кромку теста кондитерской кисточкой нанесите немного воды.
Аккуратно возьмите полоску теста, которую вы прорезали валиком, натяните ее поверх яблочной начинки и закрепите по краям.
Вы можете смазать верхнюю поверхность вашей выпечки яичным желтком, взбитым с небольшим количеством молока или сливок.
Как испечь яблочные слойки
Разогрейте духовку до 180° С и выпекайте около 30 минут.
Внимательно следите за приготовлением! Время выпечки может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Тесто должно зарумяниться и стать золотисто-коричневым.
Пока слойка выпекается приготовьте сироп (вскипятите воду с сахарным песком и остудите), он поможет вам сделать слойки блестящими и красивыми.
Вытащив слойку из духовки, нанесите сироп кисточкой.
После того, как испеченные вами большие пироги остынут, острым ножом разрежьте их на полоски или квадраты удобного размера.
Советы от шефа
- Для того, чтобы слоеное тесто легко резалось с помощью валика, оно должно быть очень холодным.
- Если вы заметили, что тесто начинает наматываться на валик, остановите движение, одной рукой продолжайте нажимать на валик, а в другую возьмите нож, и его кончиком снимите тесто с валика.
- Яблочные слойки можно подавать у столу теплыми или холодными. И так, и так получается очень вкусно.
- Все то, что я испек по этому рецепту, исчезло со стола в мгновение ока. Так что, если у ва с в доме тоже полно детворы, то готовьте сразу двойную порцию!
#слоеный пирог #пирог с яблоками #шеф-кондитер юрий волков #яблочный пирог #слойки с яблоками
🍏🍏 Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь: