Мекучи | PRO Инвентарь для общепита

Сыпучие продукты имеют разную насыпную плотность, поэтому одинаковая масса разных продуктов занимает разный объём. Например, килограмм муки и килограмм сахарного песка выглядят по-разному: мука легче по насыпной плотности, сильнее пылит, уплотняется и занимает больший объём при той же массе. Для профессиональной кухни, столовой, пекарни, кондитерского цеха, склада или пищевого производства важно понимать не только вес продукта, но и: Почему важно учитывать объёмно-весовые характеристики Для предприятий...

Всё больше профессиональных кухонь, небольших производств и домашних хозяйств оснащаются вакуумными упаковщиками. Вакуумирование позволяет в 3–5 раз увеличить срок хранения продуктов, сохранить их текстуру и вкус, а также открывает доступ к технологии Sous-Vide (Су-Вид) — приготовлению при точно контролируемой низкой температуре в вакуумном пакете. Технология вакуумной упаковки зародилась в 1940–50-х годах на мясоперерабатывающих предприятиях США и Германии. В 1960-х появились первые серийные камерные машины итальянского и немецкого производства...

В этой статье мы расскажем о столовой посуде из опалового (молочного) стекла — материала, который сочетает эстетику, практичность и безопасность. Опаловое стекло получило своё название благодаря визуальному сходству с драгоценным камнем опалом: оно мягко рассеивает и отражает свет, создавая эффект внутреннего свечения. В англоязычных источниках его обычно обозначают как milk glass или opal glass, во французской традиции — verre opale, в итальянской — vetro lattimo. История стеклоделия насчитывает...

Разные народы мира на протяжении многих веков измельчали мясо с помощью ножей или своеобразных мельниц, но полностью изменили и переработали принцип переработки мяса только в XIX веке. Устройство, которое напоминало привычную многим современную мясорубку, изобрёл барон Карл Фридрих Кристиан Людвиг Драйз фон Зауерброн (период жизни 1785–1851 гг.). Этот изобретатель из Германии также известен тем, что разработал пишущую машинку и велосипед без педалей. Важное историческое уточнение: В сети часто встречается...

Хранение продуктов — это забота о безопасности, здоровье, качестве и свежести, а также экономия затрат и времени. Холодильник замедляет биохимические процессы и размножение микроорганизмов, но вакуумная упаковка усиливает этот эффект многократно, удаляя кислород — главный фактор окисления и роста аэробных бактерий. Метод удаления воздуха для сохранения продуктов известен с конца XVIII века: в 1795 году французский кондитер Николя Аппер предложил консервирование в герметичных стеклянных банках (за что получил премию Наполеона)...