UNIGRA Russia (Master Martini)

Перед начинающим кондитером нередко встает вопрос: в чем же разница между шоколадом и кондитеркой глазурью? Тут все просто: Шоколад - это кондитерское изделие на основе какао-масло и какао-массы. В настоящем шоколаде не может использоваться никаких других масел, помимо какао-масло. В то время как в кондитерской глазури какао-масло отсутствует в принципе. В составе кондитерской глазури можно обнаружить другие растительные жиры: пальмовое, рапсовое, подсолнечное, пальмоядровое, кокосовое и так далее, но только не масло какао...

На рынке представлено огромное количество кондитерского шоколада различных марок, на любой, что называется, вкус и цвет. Как же определиться, какой именно шоколад выбрать кондитеру? Профессиональный шоколад может различаться по составу, по внешнему виду, по технологическим свойствам. И, конечно же, по вкусу. Разберем отличия шоколада на примере итальянского шоколада Gourmand от Martini Cioccolato. СОСТАВ По правилам, в темном шоколаде должно содержаться не менее 40% какао-массы и не менее 20% какао-масла...

Martini Professional рада представить вам новинку - шоколад Gourmand. Gourmand - новая линейка итальянского шоколада Martini Cioccolato. Тщательный выбор регионов произрастания наиболее ценных видов какао-бобов привёл к выбору плантаций высшего качества с передовыми технологиями по обработке какао. Шоколад "Гурман" - это натуральный продукт, который не содержит искусственных ароматизаторов и красителей. Для производства шоколада используют какао-бобы, выращенные в африканской провинции Гана. Шоколад...