Дневник одного повара

РЕЦЕПТ БЕЛОРУССКИХ ДРАНИКОВ Бодрейшего всем🤘 Сложность: 3 кухарки из 10 Описание: Проверенный годами, и лучшими кулинарными домами Минска 🇧🇾 Из сложного, только начистить картоху Что будем юзать: Яйцо| 1 шт Мука| 1 бабкина ложка, 10 гр Картоха| 2-3 фейса или же 150 гр Лук репчатый| 10 гр Лук посевной| Молодой, это шо за суета ? Бро постом выше узнаешь что это👆 1 зубчик средний. 5 гр Перчик душистый| Столько сколько нужно для души Сахар| поварская щепотка для баланса Соль|по вкусу Зеленушка| петрушка с укропом. Бомбануть можно щедро. 10 гр Подготовка: Подготовь всё сразу 🙏 После очистки крахмальной и лучка с чесноком бери тёрку и тазик для смешивания ингредиентов Крупная секция-картоха, мелкая-чеснок. Натёр. Лук мелкий кубик. Зеленушку шинкуем в хлам. Всё закидываем в ёмкость. яйцо,мука. Перемешай. Не забудь заюзать свой палец и попробовать это добро. Если лицо неперекасаебило от перца и пересола значит всё норм Технология: Сковородка, масло. Наливай не жалея. Картоха впитает столько сколько ей нужно. Масло должно покрывать всё дно. Сначала сделай температуру средней. Проверить нагрев можно одной стружкой картохи. Раздели замес на 3 колобка. Закидывай и приминай придавая форму оладушек. Дальше как с женщиной. Сначала по минуты 2-3 жарь нормально с каждой стороны, а потом на медленном огне добивай. Готово Конечно же вкусней кушать этих картофельных со сметаной и салом. Всем хорошего дня ❤️ Не забудь поделиться с корешами и своей любимой сохранялочкой #рецепты

За всё время на кухне я понял: 🔪Ресторан- это не про творчество 🔪Сложность вкуса никому не нужна. Проще-лучше 🔪 «Интересные» концепции не кому не интересны. Выручка-понятная еда 🔪Важней твоё имя чем то что ты готовишь 🔪 «Топовые» рестораны далеко не всегда лучше, качественней и главное вкусней маленького семейного ресторанчика 🔪Твой опыт не всегда и не особо берут во внимание в следующем заведении. После 2 звезд мишлен, тебе могут с серьезным лицом показывать как чистить морковку 🔪Без хорошей команды ты не вывезешь, что бы ты себе там не придумал 🔪Большое меню- это почти всегда залог плохого заведения. Идеально до 35-45 позиций 🔪Всегда нужно объективно оценивать свой труд. Не занижай себе зарплату 🔪Помимо практических навыков, нужно читать и учить теорию. Ты выгоришь без новых знаний. Без этого не будет карьерного роста и любви к делу. 🔪И самое главное. К любой сложности привыкаешь как и ко всему остальному. Не бойся трудностей. Всех люблю ❤️ #кухня #факты

Обычный вечер на кухне✨ Нож заточен, он с тобой уже долгое время и стал частью тебя . Диспенсеры полные. Позади почти десяток лет крови и пота, но это не важно, ведь ровно в шесть ты не будешь не о чем думать кроме как о еде и о том что бы дать удовольствие этим людям. Вечер не будет спокойным, как вчера, как и неделю назад. Ты точно это знаешь. Возможно ты не бреешься уже месяц и последние дней десять твоё свободное время это дорога до ресторана. Неважно. С тобой лучшие и ты часть этих лучших. Поток гостей заполоняет всё больше и больше. Вот уже все столики заняты. На этом поле боя твоё оружие нож, здравый рассудок и чёткие ответы и указания. В голове таймер настроен даже на то что бы почесать поварскую мозоль на указательном пальце. Ты герой, на которого всем похрен. Ты сверх человек, но только здесь, в этом моменте, на этом месте. Тебя не будут благодарить или ценить, а скорее всего скажут спасибо официанту. Неважно. Твой долг, умереть от сердечного, но сделать круто и в тайминг. Ты не жалуешься, ведь всё это, все эти ощущения были выбраны тобой и рядом такие же отбитые. Ты не чувствуешь ожогов. Не чувствуешь усталости или какого либо стресса. Твой опыт набираемый годами, как наркотик выплескивается в эти 5 часов чистого хард ворка. В этом моменте нет друзей, нет семьи, любви и забот. Есть цель, есть конкретная задача. За копейки вы творите историю, хоть и локальную. Все заботы и проблемы, как пепел в хоспере и сейчас температура ровно в 350 градусов это то что по настоящему заботит. Сотни блюд, сотня ответов «да, шеф». Масло не горит, бульон греется, всё равномерно, всё под контролем. Всё что не идеально точно окажется в мусорке и ты это знаешь. Да тяжело, да можно выбрать другой путь не изнашивая себя, но в этом мгновении тебе всё нравится и в этом ты нашел себя и свою суть. Свою радость и дофамин. Наслаждение и смысл. Что по настоящему бодрит больше чем несколько двойных эспрессо до этого. После этого гастрономического танца, уборка. Тот час который даёт чуть поразмыслить о том что ты всё делаешь правильно. Ты уверен, я нереально как крут. Ноги чуть ватные, но ты в очередной раз победил все физические и моральные нагрузки что существуют. Ты прощаешься, говоришь спасибо за смену, возможно даже чуть задержишься что бы попить пивка с коллегами. Форева янг играет в наушниках пока ты идешь домой. Часов 5-6 думаю хватит поспать, а пока часик другой можно заняться жизнью. Пусть все обламаются, ведь я люблю это и мне это нравится. Повару не нужно много денег, не нужны отношения. Ему нужно что бы холодос был полным и сигареты не были последними. Повару не интересны твои рассказы об усталости и проблемах, хотя бы сейчас. Он живёт, что бы готовить и усталость для него это всего лишь небольшой постоянный недуг. Ps. Чуть чуть личных ощущений и эмоций. Для тех кто не понимает почему я редко пишу и отвечаю Люблю всех ❤️