Мы так едим | Mama Nature

Не обязательно иметь сорок бутылок и шейкер с дипломом сомелье для барной карты в доме. Иногда достаточно одного ингредиента, который умеет всё сам. Мусковадо как раз такой. Из него получаются сиропы с характером и ликёры, которые не стыдно подать в хорошей компании. У обычного сахарного сиропа одна задача - сделать сладко. У мусковадо их сразу несколько. Он даёт: При этом мусковадо не перебивает другие вкусы, а собирает их воедино. В кофе он раскрывает зерно, а в коктейлях связывает алкоголь и кислоту...

Звучит как кулинарное колдовство: мясо и сахар. Но любой шеф-повар скажет вам, что щепотка сахара в мясном блюде не является ошибкой. Сегодня разбираемся, почему это работает и при чём тут наш любимый мусковадо. Когда сахар встречается с горячей сковородой, начинается ма гия. Он плавится, темнеет и превращается в карамель. Но если вы думаете, что это только про десерты, вы ошибаетесь. На мясе карамель работает как усилитель вкуса: И тут мусковадо выигрывает у обычного сахара с разгромным счётом. У него уже есть карамельные ноты внутри, поэтому он работает мягче, интереснее и без приторности...

В декабре и январе мы живем в особом времени зимних праздников. Они идут чередой, но каждый с разным настроением. Давайте разберемся в этом календарном круговороте и почувствуем, как меняется не только дата, но и сам вкус праздника. Новогодний стол - это всегда пиршество, щедрость, яркие краски и всеобщее веселье 1 января как праздник для всех и сразу Новый год у нас - главный светский праздник. Его дух является ожиданием чуда извне: бой курантов, фейерверк, шампанское. Стол в эту ночь щедрый и демократичный...

Знакомо чувство, когда после ужина, устроившись на диване, вы обнаруживаете себя на кухне у полки со сладостями? Это не слабая воля и не вредная привычка в чистом виде. Это сложный танец гормонов, нейронов и древних инстинктов выживания, который дирижирует наш мозг. Особенно вечером. Давайте разберемся, почему так происходит, и как нам, осознанным родителям и хозяюшкам, с этим быть. Ведь понимание и есть первый шаг к гармонии. Тихий час, когда день сдает свои полномочия ночи. Именно в этот момент уставший мозг ищет утешения и награды...

Вы наверняка слышали, что оливковое масло - это король полезных жиров. Но почему тогда шеф-повара всё чаще используют кокосовое? Оба полезны, но у каждого своя миссия на кухне. Разберём, когда какое работает лучше. Кокосовое масло - это настоящий чемпион по стабильности. Его можно нагревать до 177°C без риска получить канцерогены. Оно не горит, не дымит и сохраняет нейтральный вкус. Идеально для: Оливковое масло первого отжима начинает гореть уже при 160°C. При сильном нагреве теряет пользу и приобретает горький привкус...