Максим Романов

Как проходят мои детские мастер-классы — когда пицца превращается в волшебство

Когда ко мне приходят дети, я всегда вспоминаю, как сам впервые держал тесто в руках. Тогда я не знал ни слова «ферментация», просто было ощущение чуда. Сейчас я стараюсь передать это чувство каждому ребёнку, который приходит на мой мастер-класс. Мастер-классы проходят прямо в пиццерии. Родители записывают детей заранее — кто-то приходит на день рождения, кто-то просто попробовать себя в роли пиццайоло. Перед началом — обязательная санитарная подготовка: моем руки, надеваем фартуки и шапки. С этого момента дети уже чувствуют себя частью команды...

2 месяца назад

Неожиданные вкусы: дегустация пицц от чемпиона России Максима Романова

Когда пицца становится больше, чем просто еда — начинается творчество. Недавно я провёл небольшую дегустацию в Пицца-школе, где мы тестируем новые сочетания, ищем баланс между классикой и авторским вкусом. Четыре пиццы. Четыре характера. Каждая — со своей историей. Соус песто я добавил перед запеканием, чтобы он прожарился вместе с сыром и дал глубокий аромат. Копчёный сулугуни даёт ту самую дымную ноту, ради которой пиццу хочется вдохнуть, прежде чем откусить. А болгарский перец добавляет сладости и яркости...

2 месяца назад

Всем привет! Подкаст вышел у Олега Бородина! www.youtube.com/..._piI "Раскрываем секреты качественной пиццы в пиццерии с Максимом Романовым" Вот содержание: Подкаст с Максимом Романовым - 10-кратным чемпионом России по пицце. Разбираем: 🔸Что такое качественная пицца. 🔸Какие мифы и ошибки бывают у клиентов о пицце. 🔸Ошибки предпринимателей при открытии пиццерии. 🔸Чем отличается римская пицца. 00:00 - Старт подкаста 00:52 - Знакомство с гостем и про чемпионат по пицце 06:45 - Как начинал учиться акробатике с пиццей 10:21 - Как пришел к продукту 11:35 - Что такое качественная пицца 18:33 - Мифы и заблуждения у клиентов о пицце 25:38 - Пицца в сетевых пиццериях качественная? 30:50 - Пицца на доставку или в ресторане? 32:35 - Про римскую пиццу 34:24 - Про открытие пиццерий 37:18 - Ошибки при открытии пиццерии 44:22 - Чем отличается римская пицца 49:28 - Рекомендации для тех кто хочется стать пиццайоло 51:04 - Рекомендации для предпринимателей при открытии пиццерии 57:43 - Акробатика с тренажером для пиццы - круто! Ставьте лайки, подписывайтесь) Пишите комменты!

2 месяца назад

5 ошибок, из-за которых пицца не продаётся в ресторане

Пицца — простой продукт, но именно простота часто мешает зарабатывать на ней. Многие владельцы ресторанов уверены, что если поставить печь и купить муку, продажи пойдут сами. А потом — разочарование: тесто не держит форму, борта сдуваются, гости не возвращаются. За последние годы я помог десяткам заведений выстроить производство пиццы под ключ и каждый раз вижу одни и те же ошибки. Тесто — это основа бизнеса, а не просто смесь муки и воды. Если каждый пиццайоло делает “на глаз”, стабильного результата не будет...

2 месяца назад

Как мы запустили пицца-производство за три дня в новом ресторане

Когда приезжаешь в новый город и видишь голую кухню — без теста, без отлаженных процессов, без уверенности в руках поваров — кажется, что за три дня это не исправить. Но можно. И именно это мы сделали. В этот раз я работал с командой нового ресторана, который только запускал направление пиццы. Главная задача — не просто “научить печь”, а поставить систему, чтобы она работала без меня. Мы проверили муку, подобрали оптимальную гидратацию, настроили температуру в печи и разобрали типичные ошибки: —...

2 месяца назад