PRO Общепит с Калентьевой

Слова Эффект Ларисы Долиной или ларисадолинг — самые употребляемые в последние пару месяцев. Похожие случаи происходят в различных отраслях, когда кто-то хочет получить на блюдечке сотни миллионов. Здесь суть не схеме, а в подходе. Сегодня поговорим, как эта схема вдруг проявила себя там, где казалось бы это невозможно.  Итак, суд присудил штраф в гигантском размере — 766 млн рублей молодой компании Synergetic за незаконное использование чужого товарного знака и слогана «Я люблю свою семью» в рекламе и на упаковке бытовой химии...

На фотографии — три сметанника от трёх разных пекарен. Три бренда, три технологии — и три абсолютно разные толщины сметанной начинки. И возникает естественный вопрос: у кого продажи будут выше? Кажется, что победит тот, у кого слой сметаны толще. Визуально это выглядит «богаче» и привлекательнее. Но на практике всё оказалось иначе. Там, где слой был самый толстый, вкус — самый слабый: ни ванилина, ни соли, ни текстуры. Просто густая масса без характера. А самый вкусный вариант оказался как раз у того пирога, где сметаны меньше всего...

Есть три способа сократить списания — от классических до самых креативных. 1️⃣. Проработать заказы и планы выпуска. Самый очевидный, но часто недооценённый путь: выстроить корректные алгоритмы заказов, планировать выпуск по часам и по дням недели, анализировать пики и провалы спроса. Чем точнее процессы — тем меньше перепроизводства. 2️⃣. Использовать сервисы со «скрытыми боксами» со скидкой 50%. При подключении заведение может выставлять блюда во второй половине дня по сниженной цене. Метод отлично работает для ресторанов и кафе, где пища готовится под заказ...

Вдовновляйтесь. Время еще есть. @lkalen_probakery ________ ТГ Все услуги Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”

Если от вас бегут люди, рекомендую обратить внимание на удобство рабочей зоны. Это называется эргономика.  Это значит, что рабочая обстановка удобна и не вызывает физический дискомфорт, ведь в пекарнях работают возрастные в основном сотрудники. Эргономика производственной зоны и кассовой зоны не менее важны, чем дизайн в целом.  Работа на кухне сама по себе тяжелая, площади зачастую маленькие, и если к этому добавляется еще и неудобство, то это прямой путь к потере персонала. Я это знаю, так как несколько лет подряд отдел персонала собирали статистику причин персонала, пожелавшего уволиться...

Существует пять вещей, которые не спасут ресторан от закрытия НИКОГДА. О чем говорят рестораторы, предприниматели, у которых когда то тоже не получилось.  1️⃣. «Ребята, если проект изначально кривой — маркетинг его не вытянет» (Собственник, который прошёл три перезапуска) Вы промахнулись с концепцией? Локация мёртвая? Команда слабая? Реклама не лечит фундамент. Если дом построен на болоте — он всё равно утонет. Маркетинг просто утопит быстрее, потому что приведёт больше людей, которые это увидят. 2️⃣. «Можно быть хоть в бриллиантах, но если невкусно — до свидания» (Предприниматель, у которого...

Разбор конкурентов — это не просто сбор информации, это ключ к развитию и росту вашего заведения.  Расскажу, как это было на моем опыте. В сети пекарен мы ежемесячно собирали данные по выручке по конкурентам, открытиям и закрытиям. Помимо этого с определенной периодичностью проводили слепые дегустации продукции конкурентов, чтобы оценить объективно качество продукции в собственной сети. В CRM настроили алгоритм по систематизации данных по конкурентам, и это помогало не только понимать стратегию конкурентов, их слабые и сильные места. Помимо этого,  многолетняя статистика по выручке конкурентов помогала в оценке локаций по новым помещениям...

Сегодня расскажу про #крутыештучки из Лондона. Jolene — одна из самых узнаваемых и культовых пекарен Лондона, вокруг которой за последние годы сформировалась своя культура и стиль. Они известны ориентацией на натуральные продукты, муку «нулевой обработки», минимализм в рецептурах и эстетике. Ключевые принципы Jolene: — работа с фермерскими зерновыми и собственная мука; — долгие ферментации и медленные техники; — простые, но выразительные продукты; — меню «что есть сегодня» — большая ставка на сезонность; — тёплая, камерная атмосфера без претензии; — открытая кухня как элемент доверия...

Снова покатился вселенский хейт на новогодний ролик Coca-Cola, сделанный при помощи ИИ. Годом ранее многих сильно возмутило: будто бы Coca-Cola разрушила не просто новогоднюю магию, а личную семейную реликвию каждого жителя планеты. Но давайте честно: обратно дороги почти нет. Назад к съёмкам на натуре, с актёрами, постановкой света, арендой техники и командой из нескольких человек — это уже роскошь. Экономика изменилась: сделать нейроролик сегодня стоит раз в 100 дешевле и раз в 10 быстрее. Можно и персонажа подобрать, и музыку написать и воплотить любую задумку. И бизнес не будет игнорировать такой разрыв в себестоимости...

В Шанхае есть обычная кондитерская на обычной улице. Её суть — не в уникальных десертах, а в подходе. Все витрины полностью заполнены муляжами. На видео и фото видно: большая часть продукции — искусная имитация. Она выглядит настолько естественно, что с первого взгляда не отличишь от настоящей. В чем ключевой смысл? В экономике. Использование муляжей — это мощный инструмент для сокращения издержек. Я давно изучаю эту тему и рассматривала возможность организации производства. Хотя процесс требует времени, рано или поздно такие решения станут массовыми...

Друзья, делюсь витриной с выставки Bakery China. Обратите внимание на бумажную упаковку пирожных, у нас пока я еще такие видела в нескольких местах, а в Китае — повсеместно. Берите на заметку, будьте впереди всех...

Продолжу начатое. Конкуренция между классическим общепитом и сегментом готовой еды в ритейле в ближайшие годы будет только усиливаться — к такому выводу пришёл Михаил Гребенюк вместе со своей командой. Ниже — основные тезисы. 🟢 ИИ станет ключевым инструментом отрасли: от прогнозирования спроса и управления ассортиментом до персонализации предложений и запоминания предпочтений гостей. 🟡 Рост сегмента быстрого питания и street food: эти форматы продолжат усиливать позиции, а рынок готовой еды в ритейле, по прогнозам, увеличится в три раза к 2030 году...