Что такое муссовый торт? Муссовый торт - это особая технология приготовления десерта. Муссовый торт не печётся, а собирается послойно (об этом я уже говорила ниже). Расскажу о составляющих муссового торта. Бисквит здесь как основа, на котором лежат все слои. Он тонкий с минимальным содержанием муки, поэтому «хлеба» в муссовых тортах не много (на талии не отложится) Начинка - это центр торта. Она может быть фруктовой, ягодной, карамельной, шоколадной. Мусс - это нежнейшая, воздушная и легкая главная составляющая торта. Он делается на основе белого, молочного или темного шоколада и взбитых сливок. Муссовый торт заливается в форму и замораживается. После полной заморозки торт покрывается зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Т.к. по технологии применяется желатин и пектин, то торт после разморозки не тает. Размораживется муссовый торт в холодильнике примерно 7-8 часов. Срок годности торта 72 часа после полной разморозки. Все муссовые торты готовятся по технологии послойной заморозки, поэтому для их изготовления требуется больше времени, чем для приготовления бисквитного торта. Вот поэтому я всегда прошу Вас заказывать торт заранее, минимум за 6-7 дней)) _________________ *бисквитные торты от 2-х кг (от 1600 руб/кг+декор) *муссовые торты от 1-го кг (2000 руб/кг+декор) *заказ минимум за 5-7 дней 📩Для заказа пишите в Viber/Телеграм/What’s App (+79226497777) или в сообщения ВК (ссылка в шапке профиля) Доставка. Самовывоз.

МУССОВЫЙ ТОРТ - полный РЕЦЕПТ-КОНСТРУКТОР! Часть 1 Это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером. Важно, малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла! Так что, берите весы, термометры и за работу! Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю. Содержание: 1. Миндальный бисквит Джоконда 2. Миндально-кокосовый бисквит Дакуаз. 3. Хрустящий слой -фундучный штрейзель. 4 Ягодно-клубничное компоте на пектине. 5. Клубнично-банановое компоте на желатине. 6. Ягодное кули (желе). 7. Манговое кремю с лаймом. 8. Пропитка для бисквита. 9. Кокосовый мусс. 10. Классический ванильный мусс. 11. Ванильно-лаймовый мусс. 12. Классическая зеркальная глазурь. 13. Цветная глазурь без шоколада. БИСКВИТЫ 1. Миндальный бисквит джоконда Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом). Необходимые продукты: яичные белки — 63 гр. сахар — 10 г. миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь) сахарная пудра — 83 гр. яйца — 100 гр. сливочное масло, растопленное — 13 гр. мука — 20 гр. Приготовление: Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв). Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3. В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх. Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца. Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем. Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне. 2. Миндально-кокосовый дакуаз. Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим. Необходимые продукты: мука — 50 гр. кокосовая стружка — 50 гр. миндальная мука — 50 гр. сахарная пудра 50 гр. яичные белки — 150 гр. сахар — 125 гр. Приготовление: Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой. В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру. В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги. В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги). Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания. Смотрите часть 2