Ферментация - мировой тренд, обусловленный в том числе и другими популярными веяниями, например, безотходным производством. Она помогает нам относиться к продуктам более деликатно - не выкидывать все подряд, а использовать обрезки и другие отходы для приготовления, например, соуса. Ты такой классный продукт ни у одного поставщика не найдешь, и эта эксклюзивность дорогого стоит. Ферментация - явление не новое, просто сейчас она действительно на пике популярности. Думаю, что шеф-повара продолжат работу с этой техникой, потому что она реально полезная...

Наша постоянная образовательная рубрика про кофейную индустрию ещё не разбирала такой процесс, как ферментация кофейных зерен. Слышали, но не знаете, что это такое? А мы сейчас вам расскажем! Ферментация - это важный процесс, происходящий после сбора и во время обработки кофе, так как именно благодаря ему возможно корректировать будущий вкус зерен. Если говорить простым языком, ферментация заключается в разложении сахаров и других органических веществ под действием микроорганизмов и может длиться от нескольких дней, до нескольких недель...