Ферментация — это древний метод консервации продуктов, который использовался на протяжении тысячелетий. Этот процесс не только продлевает срок хранения пищи, но и улучшает её питательные свойства, вкус и текстуру. В этой статье мы погрузимся в мир ферментации, узнаем о её типах, пользе и тонкостях приготовления. Что такое ферментация? Ферментация — это биохимический процесс, в котором микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или грибы, преобразуют углеводы (например, сахара и крахмалы) в другие вещества...

Одним из элементов при обработке собранного урожая кофейных зерен является ферментация. Каким будет будущий ароматный кофейный напиток, напрямую определяет данный процесс. Процесс ферментации — это расщепление сахаров при определенных условиях на этанол и другие кислоты при помощи дрожжей и бактерий. Существует три способа обработки кофейных зерен: мытый, хани и натуральный. При каждом способе происходит ферментирование клейковины и мякоти зерна, иначе говоря, извлечение зерна из кофейной ягоды....