Углеводные продукты — это не только хлеб, макароны и картофель. Существенное количество углеводов входит в состав фруктов, овощей и даже орехов. При этом одни из этих содержат полезную клетчатку, другие — сахар и фруктозу, вредные для обмена веществ. С точки зрения химии, углеводы — это молекулы, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. В природе углеводы синтезируются зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза — фактически, они образуются при росте растения под воздействием солнечного света...

Когда мы говорим о здоровом питании, углеводы — пожалуй, самый противоречивый и обсуждаемый элемент. Их называют «врагом стройности», «виновником диабета», «источником лени и тумана в голове». Их исключают из рациона, боятся, демонизируют. Но что, если всё не так просто? Что, если углеводы — не враг, а незаменимый союзник? Что, если проблема не в самих углеводах, а в том, какие мы выбираем и как их едим? Эта статья — третья часть цикла о здоровом питании — посвящена углеводам. Мы разберёмся, что...