Вино – продукт ферментации: микроорганизмы с помощью ферментов преобразуют одни органические вещества в другие. В вине таким образом появляется алкоголь, а также соединения, отвечающие за вкус и аромат, меняется цвет и текстура, и в конечном счете рождается характер. Ферментация известна человечеству очень давно – это отличный способ продлить срок хранения продуктов, улучшить их вкусовые качества и даже усилить полезные свойства овощей, фруктов, мяса и не только. Рассказываем про самые популярные ферментированные продукты, помимо вина...

Ученые считают, что такие продукты снижают риск возникновения рака и заболеваний сердца. Издание Daily Mail опубликовало результаты исследования американского ученого Дэна Бюттнера. Он занимается изучением феномена долгожительства и пишет книги о здоровом питании. Бюттнер проанализировал принципы питания в регионах, где люди в среднем живут дольше, чем по всему миру, и обнаружил, что в их рационе присутствует большое количество ферментированных продуктов. Чередование свежих и продуктов, приготовленных...