Многие знают, что такое ферментированные продукты. Квашеная капуста, кефир, сыр – и это далеко не полный их список. Специалисты называют ферментированными продукты, полученные путем желаемого микробного роста и ферментативного превращения пищевых компонентов. Микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности выделяют ферменты, ускоряющие химические процессы в продукте и меняющие его состав, что отражается на свойствах, полезных для человека. Но об этом чуть позже. Сначала – заглянем внутрь и посмотрим, как происходит процесс ферментации...

Всем привет! Ферментация - это один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый в традициях народов мира. Вы увидитесь, но ферментированные продукты - это не только йогурты, квашеные овощи или вино, но и выдержанные сыры, кофе и шоколад (приготовленные особым способом). Чем хороша ферментация и почему она пользуется столь глубоким и неизменным уважением - с древних времен до наших дней? Это идеальная возможность существенно повысить биологическую ценность и продлить срок годности овощей и фруктов, свежей молочной продукции...