О полезных свойствах бездрожжевого хлеба на Руси знали с давних времен. Как только люди научились перетирать зерна в муку и делать пресные лепешки на воде, стали искали способы улучшения их вкуса. Выпекали на кислом молоке, солоде и на хмелю. Так появились первые закваски, а гораздо позже и пекарские дрожжи, которые значительно ускоряли процесс приготовления опары и выпечки хлебобулочных изделий. Их без опаски ели десятки лет и не сомневались, что хлеб всему голова. Сегодня микробиологи утверждают, что существенной разницы между дрожжами и заквасками нет...

Вы тоже замечали: стоит кому-то сказать «дрожжи вредны» — и всё, пол магазина уже ищет хлеб с гордой наклейкой “бездрожжевой”. Я сама так делала. Честно. Думала: ну раз без дрожжей — значит легче для живота, полезнее и вообще «правильное питание». А потом как-то поймала себя на простой мысли: а я вообще понимаю, что покупаю? Потому что вокруг хлеба столько мифов, что уже не хлеб, а какой-то сериал с интригами. Давайте по-человечески разберёмся: чем полезен “бездрожжевой” хлеб в отличие от дрожжевого — и где нас слегка водят за нос...