Шашлык может быть опасен для здоровья не из-за калорийности, а из-за канцерогенов, которые образуются при жарке. К такому выводу пришли специалисты Пермского Политеха, изучив процессы, происходящие при приготовлении мяса на углях. По словам ученых, при высокой температуре жир и сок мяса попадают на угли, вызывая дым. В этом дыме формируются вредные вещества — полициклические ароматические углеводороды, гетероциклические амины и нитрозамины. Они оседают на поверхности мяса, особенно в обугленной корочке. Наиболее опасными считаются бензопирены — соединения, которые образуются при сгорании органических веществ и могут накапливаться в организме...

Врач-диетолог Дарья Русакова рассказала «Абзацу», чем опасно употребление мяса, которое не прошло достаточную термическую обработку. По ее словам, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая поражение головного мозга, глаз и даже слепоту. Собеседница издания объяснила, что в плохо прожаренных говядине и свинине нередко содержатся сальмонелла, листерии и кишечная палочка. Эти бактерии представляют особую угрозу для беременных женщин и людей со слабым иммунитетом. Кроме того, мясо может быть источником паразитов...