Из-за нынешней политической ситуации страна обнаруживает всё больше дыр в обеспеченности техникой и технологиями отечественного производства. Бум новых больших и мини-пекарен стал одной из примет последних 4-5 лет в нашей стране. В крупных, средних и даже малых городах под разными вывесками начали работать десятки тысяч новых заведений. Предприниматели открывали их как в составе разного размера сетей, так и в формате самостоятельных торговых точек. Множество отдельных мини-пекарен открылось и в сетевых продовольственных магазинах...

Сегодня поговорим про спрос на хлеб в России и рост доли «эмоциональной» выпечки в чеке по итогам III квартала 2023 года. С осени 2022 года россияне стали экономить на развлечениях. Так в сфере общепита по 2023 гостевой поток претерпел значительные колебания: только в столице падение по году поставило 27%. По данным издания «Коммерсантъ» выручки заведений сократились на 18% по отношению год к году и неделя к неделе. При этом на «базу» спрос только утвердился: согласно данным ROIF Expert объем розничного спроса на отечественном рынке хлеба и хлебобулочных изделий показал положительную тенденцию...