Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских в период 2025–2026 годов демонстрирует выраженную поляризацию, вызванную беспрецедентным давлением макроэкономических факторов. С одной стороны, номинальный оборот сегмента по итогам 2025 года продемонстрировал рост на 22,6%, достигнув уровня 273,5 млрд рублей, а совокупный объем рынка кофе в денежном выражении превысил планку в 308 млрд рублей. С другой стороны, данный рост носит преимущественно вынужденный характер, поскольку он обусловлен регулярной индексацией цен в меню для компенсации удорожания сырья, логистики и операционных издержек...