// Полезное Формат мини-пекарен получил большую популярность в российских городах. К общему тренду активно подключаются ритейлеры, открывающие пекарни непосредственно внутри магазинов. Какие выгоды это несет ритейлеру? Какие существуют форматы мини-пекарни при магазине? Как правильно расположить оборудование? В нашем материале вы узнаете ответы на эти и другие вопросы. 1. Преимущества открытия пекарни при магазине 2. Что нужно знать о технологии выпечки? Процесс приготовления хлебобулочных и кондитерских...

Сегодня будем снова заниматься подсчётом трафика, чтобы определить наиболее выгодное место для размещения пекарни и узнать возможное количество чеков. Начнём подсчёт в 15:00 и выясним, что сегодня на улице гуляет в 3 раза больше людей, чем вчера (вчера вели подсчёт с 11.00 до 13.00). Считать будем сразу в 3 локациях, а заодно расскажем, как планировать большие проекты. Планирование крупных бизнес-проектов, таких, как открытие пекарни, это сложный и трудоемкий процесс, который содержит в себе сотни, а иногда и тысячи действий...