Когда предприниматели думают о пекарном бизнесе, первая мысль — крупный город, высокий трафик, большой спрос. Логика понятна. Но на практике именно в небольших городах пекарни часто показывают более стабильные результаты — и вот почему. Малые города: недооценённый рынок В городах с населением от 20 000 до 150 000 человек сложился устойчивый дефицит качественной выпечки. Сетевые игроки туда не идут — им невыгодно. Местные форматы работают нестабильно. В результате ниша остаётся открытой, а покупатель лоялен к тому, кто пришёл первым и держит уровень...